{"id":80134,"date":"2026-07-09T14:23:02","date_gmt":"2026-07-09T14:23:02","guid":{"rendered":"https:\/\/lobosnews.com.ar\/index.php\/2026\/07\/09\/los-alimentos-ultraprocesados-se-relacionan-con-acidos-grasos-perjudiciales-en-la-sangre-y-alteraciones-metabolicas\/"},"modified":"2026-07-10T05:03:03","modified_gmt":"2026-07-10T05:03:03","slug":"los-alimentos-ultraprocesados-se-relacionan-con-acidos-grasos-perjudiciales-en-la-sangre-y-alteraciones-metabolicas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lobosnews.com.ar\/index.php\/2026\/07\/09\/los-alimentos-ultraprocesados-se-relacionan-con-acidos-grasos-perjudiciales-en-la-sangre-y-alteraciones-metabolicas\/","title":{"rendered":"Los alimentos ultraprocesados se relacionan con \u00e1cidos grasos perjudiciales en la sangre y alteraciones metab\u00f3licas"},"content":{"rendered":"

\"Los<\/p>\n

Un nuevo estudio realizado por un equipo internacional de investigadores sugiri\u00f3 que el consumo de <\/b>alimentos ultraprocesados<\/b><\/span> se asoci\u00f3 con una \u201cfirma\u201d metab\u00f3lica distintiva en la sangre<\/b>, vinculada a posibles problemas de salud. <\/p>\n

El trabajo, publicado en Critical Reviews in Food Science and Nutrition<\/i>, fue el primero en utilizar la metabol\u00f3mica dirigida para examinar los efectos de la ingesta de estos productos en una amplia cohorte europea.<\/p>\n

El art\u00edculo<\/span> analiz\u00f3 datos del estudio EPIC (Investigaci\u00f3n Prospectiva Europea sobre C\u00e1ncer y Nutrici\u00f3n) y vincul\u00f3 la ingesta de alimentos ultraprocesados (en gramos\/d\u00eda) con 22 metabolitos circulantes y ocho \u00e1cidos grasos plasm\u00e1ticos<\/b>, tras considerar factores demogr\u00e1ficos, de estilo de vida y otros posibles factores de confusi\u00f3n. <\/p>\n

La asociaci\u00f3n incluy\u00f3 un patr\u00f3n con niveles m\u00e1s altos de algunos \u00e1cidos grasos plasm\u00e1ticos.<\/p>\n

La evidencia previa ya hab\u00eda vinculado el consumo de alimentos ultraprocesados con un mayor riesgo de c\u00e1ncer, enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2, mortalidad y obesidad<\/b>, pero las explicaciones biol\u00f3gicas de ese fen\u00f3meno segu\u00edan sin estar claras. <\/p>\n

Con ese punto de partida, la doctora Jessica Blanco-Lopez, de la Agencia Internacional para la Investigaci\u00f3n del C\u00e1ncer (IARC\/OMS),<\/b> y sus colegas buscaron identificar marcadores moleculares asociados a la ingesta de este tipo de productos<\/b>.<\/p>\n

C\u00f3mo se hizo el estudio y qu\u00e9 datos se analizaron<\/h2>\n

\"El<\/p>\n

El equipo interrog\u00f3 a los participantes sobre su dieta y clasific\u00f3 los resultados con el sistema Nova, que categoriza los alimentos en cuatro grupos, desde no procesados hasta ultraprocesados<\/b>.<\/p>\n

En paralelo, midieron los niveles de peque\u00f1as mol\u00e9culas llamadas metabolitos <\/b>\u2014un producto intermedio o final del metabolismo\u2014 y \u00e1cidos grasos en muestras de sangre.<\/p>\n

Seg\u00fan las conclusiones del trabajo, las concentraciones se normalizaron entre lotes y centros. La ingesta de alimentos ultraprocesados (gramos\/d\u00eda) se vincul\u00f3 con los perfiles de metabolitos y de \u00e1cidos grasos<\/b> mediante modelos de regresi\u00f3n lineal y LASSO, ajustados por factores demogr\u00e1ficos, de estilo de vida y diet\u00e9ticos.<\/p>\n

El an\u00e1lisis incluy\u00f3 a 6177 participantes con datos sobre 129 metabolitos end\u00f3genos y a 9029 con datos sobre 37 \u00e1cidos grasos plasm\u00e1ticos, en el marco de estudios de casos y controles anidados del EPIC.<\/p>\n

La \u201cfirma\u201d metab\u00f3lica en sangre asociada a los ultraprocesados<\/h2>\n

\"La<\/p>\n

Los investigadores observaron que la ingesta de alimentos ultraprocesados se asoci\u00f3 con 22 metabolitos circulantes.<\/b> <\/p>\n

El trabajo tambi\u00e9n describi\u00f3 que un mayor consumo se relacion\u00f3 con una mayor presencia de ciertos derivados lip\u00eddicos caracterizados como biomarcadores de oxidaci\u00f3n deficiente de \u00e1cidos grasos y disfunci\u00f3n mitocondrial, junto con una menor presencia de otros l\u00edpidos ligados a estabilidad, permeabilidad y se\u00f1alizaci\u00f3n de la membrana celular.<\/p>\n

Los investigadores indicaron que la mayor\u00eda de las asociaciones de metabolitos fueron inversas, en particular para compuestos involucrados en el metabolismo energ\u00e9tico<\/b> (por ejemplo, asparagina) y lip\u00eddico<\/b> (por ejemplo, propionilcarnitina, glicerofosfol\u00edpidos y esfingomielinas).<\/p>\n

Los autores plantearon que esa firma metab\u00f3lica suger\u00eda que el consumo de ultraprocesados podr\u00eda estimular la s\u00edntesis de l\u00edpidos end\u00f3genos<\/b> \u2014compuestos grasos, como el colesterol\u2014 e inhibir el procesamiento lip\u00eddico considerado saludable.<\/p>\n

\u00c1cidos grasos plasm\u00e1ticos: cu\u00e1les subieron y cu\u00e1les destacaron<\/h2>\n

\"El<\/p>\n

La ingesta de ultraprocesados tambi\u00e9n se asoci\u00f3 con ocho \u00e1cidos grasos plasm\u00e1ticos<\/b>. En el texto base se consign\u00f3 que un mayor consumo se vincul\u00f3 con un patr\u00f3n de altos niveles de \u00e1cido este\u00e1rico, junto con niveles altos de \u00e1cidos grasos poliinsaturados de cadena larga, y se interpret\u00f3 que el impacto metab\u00f3lico se extender\u00eda m\u00e1s all\u00e1 del contenido graso de estos productos.<\/p>\n

Seg\u00fan precisaron los investigadores, los perfiles de \u00e1cidos grasos mostraron asociaciones positivas con grasas trans industriales <\/b>(por ejemplo, \u00e1cido ela\u00eddico), \u00e1cidos grasos saturados de cadena larga (por ejemplo, \u00e1cido este\u00e1rico) y \u00e1cidos grasos poliinsaturados n-6 (por ejemplo, \u00e1cido dihomo-\u03b3-linol\u00e9nico).<\/p>\n

Esta asociaci\u00f3n reforz\u00f3 que \u201cincluso bajos niveles de exposici\u00f3n a grasas industriales persisten en la circulaci\u00f3n\u201d.<\/b><\/p>\n

Qu\u00e9 significa (y qu\u00e9 no) para la salud: alcances y l\u00edmites<\/h2>\n

\"El<\/p>\n

Blanco-L\u00f3pez afirm\u00f3: \u201cEstos hallazgos tienen diversas implicaciones. La disminuci\u00f3n simult\u00e1nea de \u00e1cidos grasos protectores y el aumento del estr\u00e9s metab\u00f3lico sugieren que el consumo de alimentos ultraprocesados puede contribuir a los riesgos para la salud mediante el desplazamiento nutricional y la inducci\u00f3n de alteraciones metab\u00f3licas. <\/p>\n

Nuestro estudio subraya el impacto metab\u00f3lico potencial de los alimentos ultraprocesados y resalta la necesidad de realizar m\u00e1s investigaciones <\/b>utilizando enfoques metabol\u00f3micos dirigidos y no dirigidos para esclarecer las v\u00edas biol\u00f3gicas que vinculan el procesamiento de alimentos con las enfermedades cr\u00f3nicas y la mortalidad\u201d.<\/p>\n

El propio trabajo incluy\u00f3 una limitaci\u00f3n central: se observ\u00f3 a los participantes en un momento puntual, en lugar de seguirlos durante varios a\u00f1os<\/b>. Por ese motivo, el equipo indic\u00f3 que no pod\u00eda afirmar con certeza que el consumo de ultraprocesados causara los cambios metab\u00f3licos observados. El alcance de sus resultados se limit\u00f3 a mostrar una relaci\u00f3n entre ambos factores.<\/p>\n

En otra declaraci\u00f3n, Blanco-L\u00f3pez a\u00f1adi\u00f3: \u201cDedicamos mucho tiempo a evaluar y perfeccionar el enfoque anal\u00edtico, probando diversas metodolog\u00edas y estrategias a lo largo del proceso. Lo que result\u00f3 especialmente alentador fue que, a pesar de estos diferentes enfoques, los resultados se mantuvieron notablemente consistentes. Esto nos dio mayor confianza en la solidez y fiabilidad de los hallazgos<\/b>\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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