![\"El](\"https:\/\/lobosnews.com.ar\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/la-salud-cerebral-en-la-mira-como-pueden-afectar-los-productos-con-azucar-y-grasa-anadido-a-la-mente.jpg\")
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El <\/b>az\u00facar<\/b><\/span> forma parte de la vida cotidiana de millones de personas<\/b> y se encuentra presente en una gran variedad de alimentos, desde frutas hasta productos ultraprocesados<\/span>. En la actualidad, resulta dif\u00edcil imaginar una dieta que no contenga alg\u00fan tipo, ya sea natural o a\u00f1adido. Las costumbres alimentarias modernas han incrementado notablemente la cantidad y frecuencia de su consumo, especialmente a trav\u00e9s de f\u00f3rmulas industriales que incluyen los a\u00f1adidos en bebidas, postres y comidas preparadas.<\/p>\n No todos los que se consumen son iguales, ni su origen ni su impacto en el organismo son equivalentes. De acuerdo con una revisi\u00f3n publicada en Nature<\/i> en 2023, los considerados libres abarcan aquellos presentes de manera natural en la miel, los jarabes y los jugos, adem\u00e1s de los incorporados durante la preparaci\u00f3n o la fabricaci\u00f3n de productos, como la glucosa, la fructosa y la sacarosa. Por su parte, los a\u00f1adidos corresponden \u00fanicamente a los que se agregan en procesos industriales y no incluyen los naturalmente presentes en frutas y jugos.<\/p>\n El papel del az\u00facar en el cuerpo es principalmente energ\u00e9tico<\/b>: la glucosa es la principal fuente de energ\u00eda para todas las c\u00e9lulas, permitiendo el correcto funcionamiento de \u00f3rganos y tejidos. Sin embargo, la eficiencia con la que el cuerpo utiliza este recurso, as\u00ed como la cantidad y el tipo, pueden determinar consecuencias muy diferentes para la salud<\/b>. La evidencia acumulada advierte sobre la importancia de mantener una regulaci\u00f3n estricta de los niveles de glucosa en sangre y de limitar el consumo de az\u00facares a\u00f1adidos para evitar complicaciones a largo plazo, como se\u00f1ala la Facultad de Medicina de Harvard<\/i>.<\/p>\n El az\u00facar y el cerebro<\/b> mantienen una relaci\u00f3n doble<\/b>: junto con la grasa, activan circuitos de recompensa ligados a la dopamina, pero el cerebro tambi\u00e9n necesita glucosa para funcionar. Sin embargo, el consumo excesivo y sostenido de az\u00facares a\u00f1adidos se asocia con deterioro cognitivo, seg\u00fan Harvard<\/i> y el estudio<\/span> de Nature<\/i> de 2023<\/b>.<\/p>\n Ambos compuestos activan se\u00f1ales en la boca y el intestino que llevan al cerebro a liberar dopamina, un neurotransmisor vinculado a la repetici\u00f3n de conductas, seg\u00fan National Geographic<\/i>. Al mismo tiempo, la glucosa es el principal combustible del cerebro<\/b> y niveles demasiado bajos alteran la comunicaci\u00f3n entre neuronas, mientras que el exceso prolongado se ha vinculado con deterioro cognitivo<\/b>, enfatiza la casa de estudios y la revisi\u00f3n cient\u00edfica.<\/p>\n Seg\u00fan un metaan\u00e1lisis publicado en The Journal of Neuroscience<\/i>, cuando una persona consume grasa y az\u00facar, los sensores de la boca env\u00edan una se\u00f1al que favorece la liberaci\u00f3n de dopamina en el cuerpo estriado<\/b>, una regi\u00f3n asociada con el movimiento y la recompensa. La investigadora Alexandra DiFeliceantonio, profesora adjunta del Instituto de Investigaci\u00f3n Biom\u00e9dica Fralin de Virginia Tech<\/i>, explic\u00f3 a National Geographic<\/i> que adem\u00e1s que existe un sensor secundario en el intestino que tambi\u00e9n registra estos nutrientes.<\/p>\n En el caso de la grasa, expertos detallan que la se\u00f1al intestinal viaja por el<\/b> nervio vago<\/b>, pasa por el rombenc\u00e9falo y llega al cuerpo estriado. Ese proceso ayuda a explicar por qu\u00e9 los alimentos con altas concentraciones de grasa y az\u00facar estimulan con fuerza los circuitos de recompensa.<\/p>\n La misma publicaci\u00f3n cient\u00edfica se\u00f1al\u00f3 que los alimentos ricos en grasa y az\u00facar pueden elevar la dopamina en el cuerpo estriado hasta<\/b> 200%<\/b> por encima de los niveles normales. Otro ensayo revel\u00f3 que el az\u00facar la elev\u00f3 entre 135% y 140%, mientras la grasa la aument\u00f3 en 160%, aunque con un efecto m\u00e1s lento.<\/p>\n La doctora Vera Novak, profesora asociada de la Facultad de Medicina de Harvard<\/i>, resumi\u00f3 el punto de partida fisiol\u00f3gico: \u201cEl cerebro depende del az\u00facar como su principal combustible. No puede funcionar sin ella\u201d<\/b>. Seg\u00fan agreg\u00f3, este \u00f3rgano consume la mitad de la energ\u00eda del az\u00facar disponible en el organismo, y funciones como pensamiento, memoria y aprendizaje dependen de los niveles de glucosa y de la eficiencia con que el cerebro usa esta fuente de energ\u00eda. Cuando falta glucosa, no se producen bien los neurotransmisores y se interrumpe la comunicaci\u00f3n entre neuronas.<\/p>\n El estudio de Nature<\/i> precis\u00f3 que la glucosa es la principal fuente de energ\u00eda del cerebro de los mam\u00edferos y que este requiere cerca del 20% de la energ\u00eda derivada de la glucosa del metabolismo basal<\/b>. Tambi\u00e9n advirti\u00f3 que la hipoglucemia y la hiperglucemia moderada o grave pueden alterar la funci\u00f3n neuronal e incluso causar muerte celular.<\/p>\n Esa revisi\u00f3n distingui\u00f3 entre az\u00facares libres y az\u00facares a\u00f1adidos<\/b>. Los primeros incluyen az\u00facares presentes en miel, jarabes, zumos y los incorporados a los alimentos, mientras que los a\u00f1adidos se refieren a los incluidos durante la preparaci\u00f3n o fabricaci\u00f3n y no abarcan los az\u00facares naturales de las frutas.<\/p>\n El estudio de Nature<\/i> revis\u00f3 77 estudios en humanos y hall\u00f3 que todos los estudios de cohortes y ocho de nueve estudios transversales encontraron correlaciones significativas entre un mayor consumo de az\u00facares a\u00f1adidos y un mayor riesgo de deterioro cognitivo<\/b>. Cuatro estudios, en cambio, asociaron menor riesgo de deterioro con alimentos que conten\u00edan fructosa natural.<\/p>\n La misma revisi\u00f3n encontr\u00f3 mejoras en el recuerdo libre inmediato tras administrar glucosa frente a controles<\/b>. Ese matiz tambi\u00e9n aparece en Harvard<\/i>. La instituci\u00f3n explic\u00f3 que la hipoglucemia puede reducir la atenci\u00f3n y la funci\u00f3n cognitiva<\/b>, pero que niveles altos de glucosa sostenidos en el tiempo, sobre todo en la diabetes, afectan la conectividad funcional del cerebro, la materia cerebral y el flujo sangu\u00edneo cerebral.<\/p>\n Novak afirm\u00f3 a Harvard<\/i> que \u201cla diabetes tipo 2 acelera el envejecimiento cerebral\u201d. Seg\u00fan detallaron, la diabetes cr\u00f3nica puede favorecer atrofia cerebral, enfermedad de peque\u00f1os vasos y, en casos graves, demencia vascular.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El az\u00facar forma parte de la vida cotidiana de millones de personas y se encuentra presente en una gran variedad de alimentos, desde frutas hasta productos ultraprocesados. En la actualidad, resulta dif\u00edcil imaginar una dieta que no contenga alg\u00fan tipo, ya sea natural o a\u00f1adido. 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<\/p>\nPor qu\u00e9 la glucosa es necesaria<\/h2>\n
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<\/p>\nQu\u00e9 efectos se han observado en la memoria y el deterioro cognitivo<\/h2>\n
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