![\"El](\"https:\/\/www.infobae.com\/resizer\/v2\/HXUCFJMNZ5FMVN2UHKEZ73BSCU.png?auth=671e213b340b08aa79096c233291451bf9643e79069ddcc425b0db538b238d61&smart=true&width=2752&height=1536\")
<\/p>\n<\/p>\n
El <\/b>gluten<\/b><\/span> es una prote\u00edna<\/b> que se encuentra de manera natural en ciertos cereales, especialmente en el trigo<\/b>, la cebada<\/b> y el centeno<\/b>. Su funci\u00f3n principal en los alimentos es actuar como un aglutinante: le otorga estructura, textura y elasticidad<\/b> a productos como el pan y la pasta, permitiendo que conserven su forma y resulten agradables al paladar. Esta caracter\u00edstica hace que sea un componente crucial en la elaboraci\u00f3n de numerosos productos horneados y procesados que forman parte diaria de muchas dietas alrededor del mundo.<\/p>\n Desde el punto de vista nutricional<\/span>, el trigo (una de las principales fuentes de gluten) ofrece una variedad de nutrientes, incluyendo prote\u00ednas<\/b>, fibra<\/b>, hierro<\/b> y varias vitaminas<\/b>. La versi\u00f3n integral, en particular, se asocia con beneficios para la salud cardiovascular por su aporte de fibra y micronutrientes. Sin embargo, la presencia del gluten en los alimentos ha sido objeto de controversia y debate en los \u00faltimos a\u00f1os, motivando a una parte de la poblaci\u00f3n a evitar su consumo, ya sea por motivos m\u00e9dicos o por tendencias diet\u00e9ticas impulsadas por el marketing y percepciones sobre la salud.<\/p>\n El crecimiento de las dietas libres de gluten ha<\/b> impulsado dudas sobre sus verdaderos beneficios y riesgos. La ciencia indica que, aunque se ha vuelto pol\u00e9mico, solo una peque\u00f1a parte de la poblaci\u00f3n debe eliminarlo por razones m\u00e9dicas. Para la mayor\u00eda, retirarlo no mejora la salud ni la digesti\u00f3n<\/b>, seg\u00fan Mayo Clinic<\/i> y Harvard<\/i>.<\/p>\n Si una persona sana lo abandona, su organismo no obtiene beneficios comprobados y puede enfrentar riesgos como un menor consumo de fibra, hierro y \u00e1cido f\u00f3lico<\/b>. Estos nutrientes suelen estar m\u00e1s presentes en productos tradicionales, ya que los alimentos sin gluten, a menudo, tienen menos valor nutricional y mayor cantidad de grasas y calor\u00edas. La diferencia entre los alimentos con y sin incluye tambi\u00e9n cambios en la textura, la estructura y el costo de los productos.<\/p>\n De este modo, solo quienes padecen enfermedad cel\u00edaca<\/b>, quienes presentan sensibilidad al gluten no cel\u00edaca, o personas con alergia al trigo deben evitarlo por indicaci\u00f3n m\u00e9dica<\/b>, seg\u00fan la Mayo Clinic<\/i>. En este tipo de condiciones, cualquier consumo causa lesi\u00f3n intestinal, mientras que en la sensibilidad al gluten los s\u00edntomas son digestivos, pero sin da\u00f1o en el intestino. Si hay alergia al trigo, la eliminaci\u00f3n se aplica solo a este cereal.<\/p>\n Seg\u00fan la cl\u00ednica estadounidense, fuera de estos grupos, incluso personas con s\u00edndrome del intestino irritable pueden notar cierta mejor\u00eda parcial de s\u00edntomas. Sin embargo, no es una norma general. Para la poblaci\u00f3n en general, expertos de <\/b>Harvard<\/b><\/i> advierten que \u201cno existe ninguna raz\u00f3n cient\u00edfica para eliminar el gluten\u201d<\/b>, postura respaldada por Ciaran Kelly, gastroenter\u00f3logo citado por National Geographic<\/i>. Adem\u00e1s, diversos estudios se\u00f1alan que no se encuentran beneficios sobre la inflamaci\u00f3n en personas sin celiaqu\u00eda ni sensibilidad espec\u00edfica al gluten.<\/p>\n Existen diferencias marcadas en la composici\u00f3n de los productos tradicionales y los alimentos sin gluten. Seg\u00fan National Geographic<\/i>, los productos integrales elaborados con trigo contienen prote\u00ednas, fibra, hierro y vitaminas esenciales para la salud cardiovascular y digestiva<\/b>. Por el contrario, los productos procesados libres del macronutriente suelen estar fabricados con harinas refinadas de arroz, almid\u00f3n de tapioca o papa, y escasean en nutrientes agregados.<\/p>\n Harvard<\/i> advierte que estos alimentos suelen tener menos fibra y m\u00e1s contenido de grasas y az\u00facares<\/b>. Entre los ejemplos de alimentos sin gluten est\u00e1n panes, pastas y galletitas hechas con harinas alternativas, as\u00ed como alimentos naturalmente libres, como carnes, pescados, frutas y legumbres.<\/p>\n Cambiar a estas alternativas puede generar carencias nutricionales<\/b>. Las dietas contienen habitualmente menos \u00e1cido f\u00f3lico, hierro y otros nutrientes en comparaci\u00f3n con los productos tradicionales, indica Harvard<\/i>. Adem\u00e1s, la nutricionista Janelle Smith, citada por National Geographic<\/i>, alerta que es com\u00fan la deficiencia de hierro y la deficiencia de \u00e1cido f\u00f3lico<\/b>, junto a una reducci\u00f3n en la ingesta de fibra, un elemento fundamental para el funcionamiento digestivo adecuado.<\/p>\n Un estudio<\/span> compar\u00f3 39 productos en ambas alternativas, analizando su valor nutricional y precio. Los resultados se\u00f1alaron que los alimentos gluten free<\/i> contienen, en promedio, menos prote\u00ednas, m\u00e1s az\u00facar y m\u00e1s calor\u00edas<\/b>, adem\u00e1s de ser m\u00e1s caros para los consumidores. De este modo, los autores concluyen que la popularidad de los planes alimentarios entre personas sin celiaqu\u00eda responde m\u00e1s a tendencias y desinformaci\u00f3n que a necesidades m\u00e9dicas<\/b>.<\/p>\n En tanto, una revisi\u00f3n<\/span> publicada en The Lancet<\/i> analiz\u00f3 la sensibilidad en personas sin diagn\u00f3stico. Encontr\u00f3 que solo entre 16% y 30% de quienes se consideran sensibles presentan s\u00edntomas atribuibles al gluten en estudios controlados<\/b>. Muchas veces, los s\u00edntomas se deben a otros componentes del trigo, como los carbohidratos fermentables (FODMAPs), o a efectos psicol\u00f3gicos como el nocebo.<\/p>\n Eliminar el gluten es imprescindible para quienes tienen<\/b> enfermedad cel\u00edaca<\/b>, sensibilidad al gluten no cel\u00edaca o alergia al trigo. Sin embargo, para el resto de la poblaci\u00f3n, pueden aparecer consecuencias negativas<\/b>. Harvard<\/i> se\u00f1ala que los alimentos \u201ctienden a tener menos fibra y m\u00e1s az\u00facar y grasa\u201d. Por este motivo, quienes adoptan esta dieta sin justificaci\u00f3n m\u00e9dica pueden aumentar de peso, aunque estos productos se relacionen a menudo con una alimentaci\u00f3n m\u00e1s saludable.<\/p>\n La Mayo Clinic<\/i> agrega que los planes alimenticios sin supervisi\u00f3n pueden derivar en una ingesta insuficiente de vitaminas y minerales<\/b>, lo que compromete la salud a largo plazo. El riesgo de desarrollar deficiencia de hierro o deficiencia de \u00e1cido f\u00f3lico aumenta sin una planificaci\u00f3n alimentaria adecuada.<\/p>\n National Geographic<\/i> destaca el descenso en el consumo de fibra como un riesgo para la salud intestinal y general<\/b>. Algunos estudios detectaron tambi\u00e9n que los productos sin gluten pueden contener m\u00e1s calor\u00edas, az\u00facar y grasas saturadas que sus contrapartes tradicionales.<\/p>\n Un metaan\u00e1lisis<\/span> publicado en 2026 revis\u00f3 la evidencia sobre los efectos de eliminar el gluten en personas sin celiaqu\u00eda ni alergia al trigo. Los autores advierten que adoptar estas dietas sin justificaci\u00f3n m\u00e9dica puede generar riesgos nutricionales<\/b>, como menor consumo de fibra y vitaminas del grupo B, y favorecer un aumento de grasas saturadas y prote\u00ednas animales en la dieta. Adem\u00e1s, este patr\u00f3n alimentario puede alterar la microbiota intestinal<\/b>, reduciendo bacterias beneficiosas y la diversidad microbiana, lo que se asocia a consecuencias negativas para la salud digestiva.<\/p>\n Asimismo, los autores explican que no existen beneficios comprobados al eliminarlo, siempre y cuando se hable de una persona sin diagn\u00f3stico. De este modo, restringen los planes alimentarios \u00fanicamente en casos certificados por m\u00e9dicos, ya que su adopci\u00f3n injustificada puede ser costosa y perjudicial para la salud nutricional y digestiva<\/b>.<\/p>\n Una investigaci\u00f3n<\/span>, publicada en Nature Portfolio,<\/i> encontr\u00f3 que personas que evitaron el gluten por 25 a\u00f1os sin presentar diagn\u00f3stico no desarrollaron enfermedades graves, pero reportaron m\u00e1s s\u00edntomas digestivos y peor calidad de vida que los controles sanos<\/b>. Estos resultados sugieren que eliminarlo sin indicaci\u00f3n m\u00e9dica no produce beneficios claros y puede asociarse a mayor malestar gastrointestinal y menor bienestar general.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El gluten es una prote\u00edna que se encuentra de manera natural en ciertos cereales, especialmente en el trigo, la cebada y el centeno. 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<\/p>\nRiesgos y beneficios de eliminar el gluten de la dieta<\/h2>\n
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