![\"La](\"https:\/\/lobosnews.com.ar\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/jessie-inchauspe-especialista-en-glucosa-un-vaso-de-jugo-de-naranja-tiene-la-misma-cantidad-de-azucar-que-uno-de-gaseosa.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
La bioqu\u00edmica y divulgadora francesa Jessie Inchausp\u00e9<\/span> sostuvo que un vaso de jugo de naranja<\/b> contiene la misma cantidad de az\u00facar que uno de gaseosa cola:<\/b> 25 gramos<\/b>. <\/p>\n Advirti\u00f3 que al exprimir la fruta se elimina la fibra<\/b> que frena la absorci\u00f3n y, con ella, aumenta la probabilidad de un pico de glucosa<\/b><\/span>. <\/p>\n La especialista, conocida como \u201cla diosa de la glucosa\u201d precisamente por divulgar el impacto de la glucosa en el organismo<\/b>, centr\u00f3 su argumento en una idea: una cosa es comer fruta entera y otra muy distinta es \u201cdesnaturalizarla\u201d al convertirla en jugo<\/b>.<\/p>\n Inchausp\u00e9 plante\u00f3 en el podcast The Diary Of a CEO <\/i>que el jugo de naranja suele percibirse como \u201cm\u00e1s sano\u201d que una gaseosa <\/b>por sus vitaminas, pero cuestion\u00f3 esa conclusi\u00f3n cuando se mira el az\u00facar total por porci\u00f3n: 25 gramos<\/b> en ambos casos.<\/p>\n La bioqu\u00edmica tambi\u00e9n sostuvo que, desde el punto de vista de lo que el cuerpo absorbe, no existe una diferencia cualitativa que \u201cneutralice\u201d el efecto del az\u00facar por el solo hecho de provenir de una fruta<\/b>: describi\u00f3 esas mol\u00e9culas como glucosa y fructosa y remarc\u00f3 que el organismo las procesa del mismo modo<\/b>.<\/p>\n La advertencia central de Inchausp\u00e9 no se enfoc\u00f3 en la fruta entera, sino en lo que ocurre cuando se separa el l\u00edquido de la pulpa. Al preparar jugo, explic\u00f3, \u201cse desecha la parte s\u00f3lida, que es la fibra\u201d, y en el vaso queda \u201cel az\u00facar de una fruta muy azucarada, agua y nada de fibra\u201d.<\/b><\/p>\n En su an\u00e1lisis, esa p\u00e9rdida de fibra altera el modo en que el az\u00facar entra al torrente sangu\u00edneo<\/b>. Mientras una pieza de fruta entera tambi\u00e9n aporta fibra y agua, y eso reduce la rapidez de absorci\u00f3n, el jugo concentra az\u00facar y elimina el componente que amortigua el impacto metab\u00f3lico. El resultado, seg\u00fan la especialista, es un \u201cpico de glucosa muy, muy grande\u201d.<\/b><\/p>\n En declaraciones previas de Inchausp\u00e9 recogidas por Infobae<\/b><\/span>, la exerta sostuvo que el monitoreo de la glucosa no deber\u00eda limitarse a quienes ya tienen un diagn\u00f3stico de diabetes<\/b>. \u201cAntes que nada, si no tienes diabetes, conocer tu glucosa te ayudar\u00e1 a prevenirla\u201d, afirm\u00f3, y agreg\u00f3 que, incluso sin diabetes, el control de los niveles de az\u00facar se asocia con mejoras en variables como energ\u00eda, antojos, calidad del sue\u00f1o y fertilidad.<\/p>\n En esa explicaci\u00f3n, defini\u00f3 a la glucosa como \u201cuna sustancia que act\u00faa como fuente de energ\u00eda esencial para nutrir a nuestro cerebro, el coraz\u00f3n y los m\u00fasculos\u201d y se\u00f1al\u00f3 que proviene de los alimentos y se transporta por el torrente sangu\u00edneo hacia las c\u00e9lulas.<\/p>\n Inchausp\u00e9 describi\u00f3 que los picos de glucosa activan varios procesos<\/b>. El primero, indic\u00f3, es la inflamaci\u00f3n<\/b>. El segundo es el impacto sobre las mitocondrias,<\/b> que defini\u00f3 como la \u201cfuerza motriz\u201d de las c\u00e9lulas: explic\u00f3 que se estresan y se \u201capagan\u201d, por lo que producen energ\u00eda de manera menos efectiva, lo que se traduce en cansancio.<\/p>\n Tambi\u00e9n mencion\u00f3 la glicaci\u00f3n<\/b>, a la que describi\u00f3 como un proceso asociado con el envejecimiento. En lo inmediato, enumer\u00f3 s\u00edntomas habituales despu\u00e9s de un pico: \u201chambre, cansancio y antojos\u201d<\/b>.<\/p>\n La bioqu\u00edmica agreg\u00f3 que, seg\u00fan la historia cl\u00ednica y las caracter\u00edsticas de cada persona, pueden presentarse problemas vinculados con la salud f\u00edsica y mental, como confusi\u00f3n mental, acn\u00e9, psoriasis, eccema y, a largo plazo, diabetes tipo 2.<\/p>\n Adem\u00e1s de la cantidad de az\u00facar, Inchausp\u00e9 suele hacer hincapi\u00e9 en que la secuencia en que se come modifica el modo en que el cuerpo procesa la glucosa<\/b>. \u201cEl orden de los alimentos realmente marca la diferencia\u201d, afirm\u00f3, y cuestion\u00f3 la idea de que todo se \u201cmezcla\u201d igual en el est\u00f3mago.<\/p>\n Seg\u00fan explic\u00f3, comenzar una comida con una entrada de verduras puede generar un efecto protector<\/b>: la fibra forma una barrera que ralentiza la absorci\u00f3n de glucosa. En la misma l\u00ednea, se\u00f1al\u00f3 que si los carbohidratos \u2014almidones y az\u00facares\u2014 se consumen al final, llegan \u201cmenos r\u00e1pido\u201d al torrente sangu\u00edneo porque ya hay otros alimentos presentes.<\/p>\n En ese esquema de h\u00e1bitos, la especialista tambi\u00e9n recomend\u00f3 incorporar cambios de manera progresiva. Entre sus sugerencias, mencion\u00f3 reducir el consumo de az\u00facar, en especial en el desayuno; tomar una cucharada de vinagre diluida en un vaso grande de agua antes de comer; empezar las comidas con vegetales y moverse 10 minutos despu\u00e9s<\/b>, para que los m\u00fasculos utilicen parte de la glucosa como energ\u00eda.<\/p>\n Despu\u00e9s de poner el foco en el jugo, Inchausp\u00e9 ampli\u00f3 su argumento hacia el modo en que se producen y seleccionan frutas modernas. En el podcast The Diary of a CEO<\/i>, compar\u00f3 ese proceso con la crianza de perros: \u201cEs como los perros. Todas las razas de perros actuales, desde los chihuahuas hasta los golden retrievers, descienden de los lobos\u201d, afirm\u00f3, y sostuvo que los seres humanos cruzaron animales para crear razas que sirvieran a sus prop\u00f3sitos.<\/p>\n \u201cY con la fruta ocurre lo mismo\u201d, agreg\u00f3. Como ejemplo, mencion\u00f3 que un pl\u00e1tano ancestral ser\u00eda peque\u00f1o, con fibra y semillas y menos dulce, mientras que el pl\u00e1tano moderno tendr\u00eda m\u00e1s az\u00facar, menos fibra y ser\u00eda m\u00e1s f\u00e1cil de comer. \u201cLa fruta no es natural. La fruta es producto de la ingenier\u00eda humana\u201d<\/b>, afirm\u00f3.<\/p>\n Aun con esa caracterizaci\u00f3n, la bioqu\u00edmica introdujo un matiz: sostuvo que una pieza de fruta entera contiene fibra y agua, y que esos componentes reducen la rapidez con la que el az\u00facar llega al torrente sangu\u00edneo, por lo que su consumo puede ser \u201cm\u00e1s o menos aceptable\u201d.<\/b><\/p>\n Inchausp\u00e9 sostuvo que el objetivo de estas advertencias es corregir una idea instalada en la vida cotidiana: que un vaso de jugo de naranja en el desayuno siempre equivale a una elecci\u00f3n saludable. Tambi\u00e9n cit\u00f3 una recomendaci\u00f3n de la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud: un consumo m\u00e1ximo de 25 gramos de az\u00facar al d\u00eda<\/b>, una cifra que, seg\u00fan su comparaci\u00f3n, podr\u00eda alcanzarse con un solo vaso de jugo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La bioqu\u00edmica y divulgadora francesa Jessie Inchausp\u00e9 sostuvo que un vaso de jugo de naranja contiene la misma cantidad de az\u00facar que uno de gaseosa cola: 25 gramos. Advirti\u00f3 que al exprimir la fruta se elimina la fibra que frena la absorci\u00f3n y, con ella, aumenta la probabilidad de un pico de glucosa. 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<\/p>\nQu\u00e9 cambia cuando la naranja deja de ser fruta y se convierte en jugo<\/h2>\n
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<\/p>\nPor qu\u00e9 el control de la glucosa importa m\u00e1s all\u00e1 de la diabetes<\/h2>\n
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<\/p>\nQu\u00e9 sucede en el cuerpo ante un pico de glucosa<\/h2>\n
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<\/p>\nEl orden de los alimentos: una herramienta para moderar la respuesta gluc\u00e9mica<\/h2>\n
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<\/p>\nLa fruta como \u201cingenier\u00eda humana\u201d, seg\u00fan Inchausp\u00e9<\/h2>\n
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