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El renovado inter\u00e9s por granos ancestrales<\/b> como la quinoa<\/b> <\/span>y el trigo espelta<\/b> ha impulsado un debate sobre sus supuestos beneficios para la salud<\/b> frente a los granos modernos. La ciencia contempor\u00e1nea, seg\u00fan BBC Future<\/i>, aborda esta tendencia con matices y precauci\u00f3n.<\/p>\n Los expertos indican que no hay pruebas concluyentes de que los granos ancestrales sean siempre m\u00e1s saludables que los modernos<\/b>. La clave radica en priorizar el consumo de granos integrales, sin importar si su origen es ancestral o surgido de pr\u00e1cticas agr\u00edcolas recientes. La distinci\u00f3n m\u00e1s relevante no es la antig\u00fcedad del grano, sino si se consume entero o refinado.<\/b><\/p>\n Los granos <\/b><\/span>ancestrales<\/b> mantienen caracter\u00edsticas gen\u00e9ticas que apenas han cambiado desde el Neol\u00edtico, hace unos 12.000 a\u00f1os<\/b>. Seg\u00fan el medio citado, a diferencia de los modernos, estos cereales \u2014como la quinoa, mijo, amaranto, fonio y trigo espelta<\/b>\u2014 no han sido seleccionados de forma sistem\u00e1tica en busca de mayor rendimiento o propiedades espec\u00edficas para la industria. <\/p>\n El resurgimiento actual de estas especies se debe en parte al trabajo de comunidades agr\u00edcolas e investigadores, que han redescubierto variedades olvidadas<\/b>. \u201cHay una enorme variedad de cultivos que actualmente pasamos por alto\u201d, afirma la profesora Amy Bogaard<\/b>, de la Universidad de Oxford, citada por el medio.<\/p>\n Numerosos estudios asocian el consumo de granos integrales con un menor riesgo de enfermedades cr\u00f3nicas como la diabetes tipo 2<\/b><\/span> y ciertos tipos de c\u00e1ncer<\/b>. Una revisi\u00f3n de 2020 que incluy\u00f3 17 estudios encontr\u00f3 que las dietas ricas en granos integrales<\/b> se relacionan con tasas m\u00e1s bajas de c\u00e1ncer colorrectal, de colon, g\u00e1strico, pancre\u00e1tico y esof\u00e1gico.<\/p>\n Sin embargo, estos resultados no son exclusivos de los granos ancestrales. La diferencia fundamental depende de si el grano es integral o refinado<\/b>. \u201cLos granos se refinan para el sabor y una vida \u00fatil m\u00e1s larga, pero este proceso elimina parte de la fibra y el valor nutricional\u201d, explica Rilla Tammi<\/b>, investigadora del Instituto Finland\u00e9s de Salud y Bienestar, en entrevista recogida por BBC Future<\/i>.<\/p>\n A pesar de los beneficios, el consumo de granos integrales no es dominante. Los expertos suelen recomendar que al menos la mitad de los cereales diarios sean integrales para optimizar el aporte de fibra<\/b><\/span>, prote\u00edna, vitamina B, hierro y antioxidantes<\/b>.<\/p>\n Algunos estudios han vinculado el consumo regular de pan hecho con harina de quinoa<\/b> a una menor respuesta gluc\u00e9mica en hombres con signos iniciales de diabetes tipo 2, se\u00f1ala Chris Seal<\/b>, profesor em\u00e9rito de nutrici\u00f3n en la Universidad de Newcastle. Adem\u00e1s, granos como el mijo y el amaranto<\/b> son naturalmente libres de gluten, lo que los convierte en alternativas para personas con alergias o intolerancia.<\/p>\n La evidencia sobre la superioridad de los granos ancestrales es limitada, advierte Julie Miller Jones<\/b>, profesora em\u00e9rita de alimentos y nutrici\u00f3n en St. Catherine University. \u201cEl entusiasmo por los granos ancestrales est\u00e1 justificado en casos de intolerancia al <\/b>gluten<\/b><\/span>. Fuera de esa condici\u00f3n, la diferencia entre consumir granos antiguos o modernos es m\u00ednima<\/b>\u201d, indica Miller Jones, seg\u00fan recoge BBC Future<\/i>.<\/p>\n Las investigaciones muestran que quienes consumen m\u00e1s granos integrales suelen mantener una dieta m\u00e1s saludable en general. Un estudio realizado con m\u00e1s de 5.000 adultos<\/b> en Finlandia identific\u00f3 que quienes optaban por estos cereales tambi\u00e9n inger\u00edan m\u00e1s frutas, verduras, pescado y productos l\u00e1cteos bajos en grasa, y menos <\/b>carne roja<\/b><\/span> y procesada<\/b>.<\/p>\n Expertos como Tammi subrayan que el mayor aporte a la salud depende menos de si el grano es ancestral y m\u00e1s de su presentaci\u00f3n integral y de una dieta variada<\/b>. Adem\u00e1s, la popularidad y disponibilidad de los granos modernos<\/b> se relacionan con su rendimiento agr\u00edcola y facilidad de procesamiento industrial.<\/p>\n En agricultura sostenible, algunos granos ancestrales presentan una mayor resiliencia agr\u00edcola<\/b> ante condiciones clim\u00e1ticas adversas y requieren menos pesticidas. Esta cualidad adquiere importancia frente al impacto del <\/b>cambio clim\u00e1tico<\/b><\/span>, ya que estos cultivos pueden favorecer la seguridad alimentaria mundial<\/b>.<\/p>\n En regiones como Turqu\u00eda y \u00c1frica Occidental<\/b>, agricultores y cient\u00edficos experimentan con variedades antiguas de trigo y fonio<\/b> para enfrentar la degradaci\u00f3n de tierras y la sequ\u00eda. La profesora Bogaard<\/b> destaca que, hist\u00f3ricamente, los agricultores equilibraban el cultivo de cereales con otras especies para optimizar los recursos y adaptarse a plagas y cambios ambientales<\/b>.<\/p>\n No obstante, los granos ancestrales contin\u00faan ocupando un lugar minoritario en la agricultura industrial<\/b>, ya que los modernos ofrecen mayores rendimientos y mejores cualidades para la panificaci\u00f3n, se\u00f1ala Seal<\/b>.<\/p>\n La comunidad cient\u00edfica, seg\u00fan BBC Future<\/i>, insiste en que lo m\u00e1s relevante es diversificar la dieta y priorizar los cereales integrales. Incorporar distintos tipos de granos, tanto ancestrales como modernos, es la mejor estrategia para asegurar la variedad de micronutrientes <\/b><\/span>necesarios en una alimentaci\u00f3n equilibrada.<\/b><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El renovado inter\u00e9s por granos ancestrales como la quinoa y el trigo espelta ha impulsado un debate sobre sus supuestos beneficios para la salud frente a los granos modernos. La ciencia contempor\u00e1nea, seg\u00fan BBC Future, aborda esta tendencia con matices y precauci\u00f3n. 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<\/p>\nBeneficios nutricionales y para la salud<\/h2>\n
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<\/p>\nSostenibilidad y futuro de los granos ancestrales<\/h2>\n
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