{"id":38978,"date":"2026-03-26T14:53:42","date_gmt":"2026-03-26T14:53:42","guid":{"rendered":"https:\/\/lobosnews.com.ar\/index.php\/2026\/03\/26\/la-advertencia-de-una-cientifica-sobre-el-orden-en-el-que-hay-que-consumir-los-alimentos-4\/"},"modified":"2026-03-26T16:45:41","modified_gmt":"2026-03-26T16:45:41","slug":"la-advertencia-de-una-cientifica-sobre-el-orden-en-el-que-hay-que-consumir-los-alimentos-4","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lobosnews.com.ar\/index.php\/2026\/03\/26\/la-advertencia-de-una-cientifica-sobre-el-orden-en-el-que-hay-que-consumir-los-alimentos-4\/","title":{"rendered":"La advertencia de una cient\u00edfica sobre el orden en el que hay que consumir los alimentos"},"content":{"rendered":"

\"Seg\u00fan<\/p>\n

Un plato servido es mucho m\u00e1s que una simple suma de ingredientes. Seg\u00fan la bioqu\u00edmica francesa Jessie Inchausp\u00e9<\/b>, el orden en el que se consumen los alimentos modifica el modo en que el cuerpo procesa la glucosa y puede tener efectos directos sobre la energ\u00eda, el apetito y la <\/b>salud <\/b><\/span>metab\u00f3lica.<\/b> <\/p>\n

La advertencia de la experta, conocida mundialmente como \u201cla diosa de la glucosa\u201d<\/b>, apunta a un concepto respaldado por investigaciones recientes: no solo importa qu\u00e9 se come, sino tambi\u00e9n cu\u00e1ndo y en qu\u00e9 secuencia se ingiere cada bocado.<\/b><\/p>\n

Sus recomendaciones, basadas en el seguimiento de datos y evidencia cient\u00edfica,<\/span> han abierto una nueva conversaci\u00f3n sobre los h\u00e1bitos<\/span> cotidianos en la mesa.<\/p>\n

Por qu\u00e9 la glucosa es relevante para toda la poblaci\u00f3n<\/h3>\n

\"La<\/p>\n

Jessie Inchausp\u00e9<\/b> explic\u00f3 <\/span>a Infobae <\/b>que el monitoreo de la glucosa no es solo una cuesti\u00f3n para quienes tienen un diagn\u00f3stico m\u00e9dico: \u201cAntes que nada, si no tienes diabetes, conocer tu glucosa te ayudar\u00e1 a prevenirla. Entonces esa es la primera raz\u00f3n importante para controlarla.<\/b> Y segundo, porque ahora sabemos cient\u00edficamente que incluso si no tienes diabetes, en realidad hay muchas cosas que mejoran cuando controlas tus niveles de az\u00facar, desde la fertilidad hasta los antojos, la piel, la calidad del sue\u00f1o y la energ\u00eda\u201d.<\/b><\/p>\n

La glucosa, seg\u00fan la cient\u00edfica, es <\/b>\u201cuna sustancia que act\u00faa como fuente de energ\u00eda esencial para nutrir a nuestro cerebro, el coraz\u00f3n y los m\u00fasculos\u201d. <\/p>\n

Proviene de los alimentos y es transportada por el torrente sangu\u00edneo hacia todas las c\u00e9lulas.<\/p>\n

\"Jessie<\/p>\n

Qu\u00e9 sucede en el cuerpo ante un pico de glucosa<\/h3>\n

De acuerdo con la especialista, los picos de glucosa desencadenan distintos procesos <\/b>en el organismo. <\/b><\/p>\n

\u201cEl primero es la inflamaci\u00f3n<\/b>. El segundo es que nuestras mitocondrias (la fuerza motriz de nuestras c\u00e9lulas) que son las encargadas de transformar la glucosa en energ\u00eda para nuestro cuerpo se estresan y se \u2018apagan\u2019, por lo que ya no producen energ\u00eda de manera efectiva, y es por eso que nos cansamos. Y finalmente, ocurre un proceso llamado glicaci\u00f3n, que es como el proceso de envejecimiento. As\u00ed que tenemos m\u00e1s arrugas en la cara y poco a poco envejecemos m\u00e1s r\u00e1pido por dentro\u201d.<\/p>\n

En este contexto, la bioqu\u00edmica indic\u00f3 que los s\u00edntomas inmediatos m\u00e1s habituales tras un pico de glucosa incluyen \u201chambre, cansancio y antojos\u201d. <\/b><\/p>\n

Adem\u00e1s, puntualiz\u00f3 que, seg\u00fan la historia cl\u00ednica y las caracter\u00edsticas personales de cada individuo, pueden surgir \u201cproblemas vinculados a la salud f\u00edsica y mental<\/b>, como confusi\u00f3n mental, acn\u00e9, psoriasis, eccema y, a largo plazo, por supuesto, diabetes tipo 2, que es la principal secuela que puede surgir cuando uno tiene demasiados picos de glucosa\u201d.<\/p>\n

El orden de los alimentos y su efecto en la glucosa<\/h3>\n

\"No<\/p>\n

La evidencia reunida por Inchausp\u00e9<\/b> destaca la importancia de la secuencia en que se ingieren los alimentos. \u201cEl orden de los alimentos realmente marca la diferencia<\/b>. Solemos pensar que la comida simplemente se mezcla en el est\u00f3mago y se convierte en una gran sopa, pero en realidad -gracias a la evidencia cient\u00edfica- ahora entendemos que si comenzamos cada comida con una entrada de verduras, la fibra formar\u00e1 una barrera protectora<\/b> en nuestro est\u00f3mago lentamente y eso disminuye la absorci\u00f3n de glucosa de la comida en cuesti\u00f3n\u201d, puntualiz\u00f3 en di\u00e1logo con Infobae<\/i>.<\/p>\n

La especialista detall\u00f3 que la fibra presente en los vegetales act\u00faa como una barrera natural, lo que ralentiza la absorci\u00f3n de la glucosa y reduce el impacto de los alimentos posteriores en el torrente sangu\u00edneo: \u201cY si vamos a ingerir carbohidratos -es decir, almidones y az\u00facares- al final de la comida, ir\u00e1n menos r\u00e1pido al torrente sangu\u00edneo porque ya hay otros alimentos all\u00ed. <\/b>Entonces, esta idea de poner primero las verduras y luego los carbohidratos es muy poderosa como primer paso hacia niveles estables de glucosa\u201d.<\/p>\n

Consecuencias metab\u00f3licas y h\u00e1bitos recomendados<\/h3>\n

\"Inchausp\u00e9<\/p>\n

El m\u00e9todo desarrollado por Inchausp\u00e9<\/b> promueve la estabilizaci\u00f3n de la glucosa como una herramienta para la salud general. La especialista subray\u00f3 que la p\u00e9rdida de peso puede aparecer como consecuencia, pero no es el objetivo de la estrategia: \u201cCuando las personas estabilizan sus niveles de glucosa, muy a menudo tambi\u00e9n pierden peso, disminuyen los antojos, reducen el hambre y queman m\u00e1s grasa en su cuerpo\u201d. <\/p>\n

Agreg\u00f3 que alrededor del 40% de quienes siguen el m\u00e9todo adelgazan de forma natural sin contar calor\u00edas, sin tener que hacer ninguna restricci\u00f3n alimentaria. \u201cEs una consecuencia del m\u00e9todo, no el objetivo\u201d, remarca.<\/b><\/p>\n

La experta advierte tambi\u00e9n sobre los riesgos del consumo elevado de az\u00facar: <\/b>\u201cEl az\u00facar de mesa es un veneno. Hace de todo, desde crear diabetes tipo 2 hasta aumentar el riesgo de Alzheimer, enfermedades card\u00edacas, c\u00e1ncer, aumentar la inflamaci\u00f3n, impulsar el envejecimiento, perjudica nuestra producci\u00f3n de energ\u00eda, pero tiene rico sabor y nos da placer\u201d.<\/p>\n

\"Controlar<\/p>\n

La primera indicaci\u00f3n es reducir el consumo de az\u00facar, sobre todo en el desayuno. <\/b><\/p>\n

El abordaje propuesto por la cient\u00edfica se apoya en la incorporaci\u00f3n progresiva de h\u00e1bitos. Su propuesta es incorporar peque\u00f1os grandes h\u00e1bitos a raz\u00f3n de uno por semana, y as\u00ed enfocarse en un camino sostenible de control de la glucosa.<\/b><\/p>\n

El primer h\u00e1bito hace foco en el desayuno<\/b>: \u201cEsto cambia todo en t\u00e9rminos de energ\u00eda, de c\u00f3mo te sientes, es muy importante, es como la base de la glucosa constante\u201d. <\/p>\n

La segunda recomendaci\u00f3n es sumar vinagre antes de las comidas:<\/b> \u201cCuando tomamos una cucharada (solo una) de vinagre en un vaso grande de agua antes de una comida, podemos reducir significativamente el pico de glucosa de esa comida. Eso es como un peque\u00f1o truco de magia\u201d.<\/p>\n

\"La<\/p>\n

En la tercera semana, Inchausp\u00e9<\/b> sugiere comenzar cada comida con vegetales: \u201cLos entrantes vegetales tambi\u00e9n son muy poderosos, porque cuando comes vegetales al comienzo de una comida, la fibra que contienen ralentizar\u00e1 la absorci\u00f3n de glucosa y, por lo tanto, te ayudar\u00e1 a reducir el pico\u201d.<\/p>\n

El esquema se completa con la recomendaci\u00f3n de moverse despu\u00e9s de comer: \u201cMoverse durante 10 minutos despu\u00e9s de una comida es realmente importante y poderoso, porque los m\u00fasculos usan glucosa para obtener energ\u00eda cuando se contraen. Y entonces, si te mueves despu\u00e9s de una comida, parte de la glucosa de la comida ir\u00e1 a tus m\u00fasculos en lugar de producir un gran aumento\u201d.<\/p>\n

Las ideas de la experta proponen una forma simple y pr\u00e1ctica de cuidar la salud, apoyada en la ciencia y en peque\u00f1os cambios diarios, donde el orden de los alimentos cobra un nuevo protagonismo en la mesa. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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