alimentaci\u00f3n saludable<\/b><\/span> ha cobrado fuerza, donde expertos y divulgadores, en el podcast Tengo un Plan<\/i> cuestionan la vigencia de los modelos tradicionales y la preeminencia de los carbohidratos en la base de la dieta.<\/p>\nEn el episodio, el nutricionista especializado en alimentaci\u00f3n evolutiva Juan Bola<\/b>, el doctor en Ciencias de la Alimentaci\u00f3n y profesor universitario Miguel L\u00f3pez<\/b>, y el nutricionista cl\u00ednico y deportivo Roberto Oliver<\/b>, analizan qu\u00e9 alimentos deber\u00edan ocupar el lugar principal en la alimentaci\u00f3n diaria. Cada uno aporta datos, opiniones y matices desde su experiencia profesional, reflejando la complejidad del tema.<\/p>\nLa pir\u00e1mide nutricional: \u00bfun modelo en revisi\u00f3n?<\/h2>\n
\u201cPara que la gente lo sepa, esto es una pir\u00e1mide nutricional\u201d<\/b>, introdujo el moderador de Tengo un Plan<\/i>, al presentar el esquema que servir\u00eda de base para la discusi\u00f3n (y que se encuentra en la imagen a continuaci\u00f3n). Juan Bola reaccion\u00f3 con escepticismo: \u201cNo, da la vuelta, no\u201d, brome\u00f3, cuestionando de inmediato la validez del modelo.<\/p>\n
El di\u00e1logo se centr\u00f3 en la actualizaci\u00f3n de la pir\u00e1mide, con referencias a versiones de 2016 y 2018, y en la interpretaci\u00f3n de su estructura. \u201cLa pir\u00e1mide nutricional va de que lo de abajo es lo m\u00e1s importante\u201d<\/b>, explic\u00f3 el moderador, a lo que Miguel L\u00f3pez matiz\u00f3: \u201cNo es que sea menos importante, sino que se le da m\u00e1s peso en el conjunto de ingesta global de un d\u00eda\u201d.<\/p>\n
![\"El](\"https:\/\/lobosnews.com.ar\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/carbohidratos-y-piramide-nutricional-la-importancia-de-las-recomendaciones-personalizadas-para-el-bienestar-segun-3-expertos-1.jpg\")
<\/p>\n
El primer gran punto de controversia surgi\u00f3 al analizar la base de la pir\u00e1mide, tradicionalmente ocupada por los carbohidratos<\/b>. \u201cAqu\u00ed est\u00e1n incluyendo refinados, harinas\u2026\u201d, advirti\u00f3 Bola, quien expres\u00f3 su preocupaci\u00f3n por la presencia de pasta, incluso integral, en la base de una pir\u00e1mide alimentaria saludable: \u201cPara m\u00ed, que en una pir\u00e1mide alimentaria saludable haya pasta, ya me preocupa\u201d<\/b>.<\/p>\n
Ante la pregunta sobre si la versi\u00f3n integral era preferible, Bola fue tajante: \u201cMe da igual\u201d. Argument\u00f3 que, aunque sea integral, \u201ctiene un \u00edndice gluc\u00e9mico bastante elevado<\/b>\u201d, lo que puede resultar problem\u00e1tico, especialmente para personas con diabetes.<\/b><\/p>\nPatrones alimentarios<\/h2>\n
La discusi\u00f3n se traslad\u00f3 al papel de los carbohidratos en la dieta de personas sedentarias<\/b> frente a deportistas<\/b>. Roberto Oliver ilustr\u00f3 la importancia de reponer gluc\u00f3geno tras el ejercicio intenso: \u201cEn ese momento, el primer impacto que nosotros cuando intentamos recuperar un deportista, por ejemplo, para que ma\u00f1ana vuelva a entrenar de manera dura o para que no haya menos fase catab\u00f3lica, es reponer r\u00e1pidamente el hidrato de carbono, el gluc\u00f3geno de la musculatura. Y eso se consigue con hidrato de carbono encima\u201d.<\/p>\n
Oliver defendi\u00f3 que, en contextos de alta demanda energ\u00e9tica, incluso los carbohidratos refinados pueden tener su lugar. Bola, en cambio, prefiri\u00f3 alternativas como la fruta<\/b> o los tub\u00e9rculos<\/b>: \u201cYo lo que meter\u00eda ah\u00ed es fruta. La dieta paleo incluye en ese momento estrat\u00e9gico, despu\u00e9s de entrenar, que es el mejor momento para meter el carbo\u201d.<\/p>\n
![\"La](\"https:\/\/lobosnews.com.ar\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/carbohidratos-y-piramide-nutricional-la-importancia-de-las-recomendaciones-personalizadas-para-el-bienestar-segun-3-expertos-2.jpg\")
<\/p>\n
Disenso sobre la base de la alimentaci\u00f3n<\/h2>\n
El consenso entre los participantes de Tengo un Plan<\/i> se diluy\u00f3 al abordar qu\u00e9 alimentos deber\u00edan formar la base de la pir\u00e1mide para la poblaci\u00f3n general. \u201cNo creo, no vale. No, considerando los niveles de sedentarismo que hay, probablemente meter\u00eda antes la verdura, hortaliza\u201d, afirm\u00f3 L\u00f3pez, quien defendi\u00f3 que, para la mayor\u00eda sedentaria, los vegetales<\/b> y hortalizas<\/b> deber\u00edan ser la principal fuente alimentaria.<\/b><\/p>\n
Bola, en cambio, sostuvo: \u201cYo en la base alimentaria pongo los alimentos de origen animal<\/b>, lo mejor creados posibles\u201d. El moderador busc\u00f3 un punto de acuerdo sobre la inclusi\u00f3n de frutas<\/b> y verduras<\/b>.<\/p>\n
La fruta, su \u00edndice gluc\u00e9mico y su lugar en la pir\u00e1mide tambi\u00e9n generaron debate. Bola explic\u00f3: \u201cVegetales de bajo \u00edndice gluc\u00e9mico\u201d, y aclar\u00f3 que la fruta \u201csube la glucemia, es decir, la glucosa en sangre, m\u00e1s o menos\u201d.<\/p>\n
![\"La](\"https:\/\/lobosnews.com.ar\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/carbohidratos-y-piramide-nutricional-la-importancia-de-las-recomendaciones-personalizadas-para-el-bienestar-segun-3-expertos-3.jpg\")
<\/p>\n
Ante la pregunta de si esto implicaba un mayor riesgo de enfermedades metab\u00f3licas, Bola matiz\u00f3: \u201cNo, la fruta no es mala, lo que aumenta todo eso son los carbohidratos refinados y el abuso de estos\u201d<\/b>. Para \u00e9l, la fruta debe consumirse en menor cantidad: \u201cLa fruta ir\u00e1 m\u00e1s arriba para m\u00ed porque yo creo que hay que comer en menos cantidad. Yo creo que una persona, y lo he dicho antes, que se levanta por la ma\u00f1ana y se va a pasar 8 horas sentado, no puede comerse un pl\u00e1tano y dos kiwis y un bol de avena. Creo que no es su desayuno y carne s\u00ed\u201d.<\/p>\nDiversidad de opiniones y recomendaciones<\/h2>\n
Las recomendaciones pr\u00e1cticas sobre cantidades y tipos de alimentos variaron entre los expertos. Bola sugiri\u00f3: \u201cYo lo que suelo decir es una pieza del d\u00eda. Lo que pasa es que es verdad que hay gente que es muy activa que incluso podr\u00eda tomar dos\u201d.<\/p>\n
L\u00f3pez, en contraste, se refiri\u00f3 a las recomendaciones habituales: \u201cEl conjunto, la recomendaci\u00f3n habitual es verdura, hortaliza y fruta, que se suele decir de tres a cinco\u201d. El moderador resumi\u00f3 la distancia entre posturas: \u201cSer\u00eda un punto intermedio entre los dos, tres o cuatro realmente\u201d.<\/p>\n
El debate en Tengo un Plan<\/i> dej\u00f3 claro que la dieta y la b\u00fasqueda de una alimentaci\u00f3n saludable no admiten recetas universales. Las necesidades individuales, el nivel de actividad y la calidad de los alimentos determinan la mejor elecci\u00f3n para cada persona<\/b>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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