{"id":18501,"date":"2026-02-10T04:39:40","date_gmt":"2026-02-10T04:39:40","guid":{"rendered":"https:\/\/lobosnews.com.ar\/index.php\/2026\/02\/10\/dia-mundial-de-las-legumbres-beneficios-clave-para-la-salud-y-la-prevencion-de-enfermedades\/"},"modified":"2026-02-10T06:46:51","modified_gmt":"2026-02-10T06:46:51","slug":"dia-mundial-de-las-legumbres-beneficios-clave-para-la-salud-y-la-prevencion-de-enfermedades","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lobosnews.com.ar\/index.php\/2026\/02\/10\/dia-mundial-de-las-legumbres-beneficios-clave-para-la-salud-y-la-prevencion-de-enfermedades\/","title":{"rendered":"D\u00eda Mundial de las Legumbres: beneficios clave para la salud y la prevenci\u00f3n de enfermedades"},"content":{"rendered":"

\"El<\/p>\n

Cada 10 de febrero se celebra el D\u00eda Mundial de las <\/b>Legumbres<\/b><\/span>, una jornada que promueve el conocimiento sobre estos alimentos y destaca su importancia para la salud y una alimentaci\u00f3n <\/b><\/span>equilibrada. <\/p>\n

De acuerdo con especialistas, existe consenso en que las legumbres cumplen un papel central en la prevenci\u00f3n de enfermedades, el cuidado del coraz\u00f3n y la salud digestiva<\/b>. Aunque aportan nutrientes esenciales, su consumo disminuye en varias regiones y persisten mitos sobre su preparaci\u00f3n y tolerancia.<\/p>\n

Las legumbres son semillas secas, bajas en grasa, que pertenecen a la familia de las leguminosas, seg\u00fan la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO)<\/b>. Este grupo abarca frijoles, porotos, habas, lentejas, garbanzos y guisantes secos. <\/p>\n

\"Las<\/p>\n

No se consideran legumbres, en el sentido t\u00e9cnico internacional, aquellas especies destinadas a consumirse como hortaliza fresca, como los guisantes verdes; tampoco la soja utilizada para extracci\u00f3n de aceite ni cultivos forrajeros como el tr\u00e9bol. Existen, adem\u00e1s, variedades menos frecuentes como el frijol mungo o los altramuces.<\/p>\n

Valor nutricional y beneficios para la salud<\/h2>\n

La FAO se\u00f1ala que las legumbres se consumen desde hace miles de a\u00f1os y son esenciales para la seguridad alimentaria mundial, sobre todo en pa\u00edses en desarrollo. Su densidad nutricional las convierte en una opci\u00f3n adecuada para lactantes, escolares, personas con dietas vegetarianas y poblaciones en riesgo de anemia.<\/p>\n

La Cleveland Clinic<\/i> afirma que las legumbres sobresalen por su perfil nutricional. Contienen altos niveles de fibra y prote\u00edna vegetal (alrededor del 17% al 25% de su composici\u00f3n), hierro, calcio, magnesio y \u00e1cido f\u00f3lico. Tambi\u00e9n aportan vitaminas del grupo B y carecen de colesterol y grasas en exceso.<\/p>\n

Alimentos como los porotos, lentejas y garbanzos proporcionan hidratos de carbono de absorci\u00f3n lenta, que suministran energ\u00eda constante y favorecen un bajo \u00edndice gluc\u00e9mico. Este rasgo facilita el control de la glucosa en sangre.<\/p>\n

Prevenci\u00f3n cardiovascular y diabetes<\/h2>\n

\"Especialistas<\/p>\n

Estudios<\/span> demuestran que el consumo habitual de legumbres reduce el colesterol LDL, relacionado con mayor riesgo cardiovascular<\/b>, infartos y angina de pecho. Ingerir cuatro raciones semanales de legumbres puede disminuir hasta en 14% el riesgo de cardiopat\u00eda isqu\u00e9mica.<\/p>\n

La American Diabetes Association, destaca el bajo \u00edndice gluc\u00e9mico de estos alimentos, lo que ayuda a estabilizar los niveles de glucosa e insulina. En personas con diabetes, la fibra y los carbohidratos complejos de las legumbres contribuyen a una dieta m\u00e1s controlada.<\/p>\n

La fibra y la prote\u00edna vegetal de las legumbres generan mayor saciedad y colaboran en la regulaci\u00f3n del peso. Datos de Clinical Diabetes de Estados Unidos se\u00f1alan que las dietas que incluyen legumbres suelen asociarse a pesos corporales m\u00e1s bajos y menor proporci\u00f3n de grasa abdominal.<\/p>\n

La fibra mejora el tr\u00e1nsito intestinal y previene el estre\u00f1imiento, las hemorroides y otras afecciones del colon, seg\u00fan la Cl\u00ednica Mayo<\/i>. Su consumo regular puede ayudar a reducir el riesgo de c\u00e1ncer colorrectal.<\/p>\n

\"Las<\/p>\n

Prote\u00ednas vegetales y combinaciones recomendadas<\/h2>\n

Las legumbres contienen cerca del doble de prote\u00ednas que los cereales integrales como el trigo. Combinadas con cereales, proporcionan prote\u00ednas de calidad similar a las de origen animal, alternativa relevante para vegetarianos y quienes buscan reducir la ingesta de carnes.<\/b><\/p>\n

Clinical Diabetes<\/i> recomienda variedades como lentejas, porotos negros, garbanzos, chauchas y edamame. Cada una aporta un perfil distintivo de fibra, prote\u00edna y minerales. Se pueden incorporar en ensaladas, sopas, guisos, currys o como snacks asados. La FAO aconseja combinar legumbres con cereales para obtener prote\u00ednas completas y con alimentos ricos en vitamina C, como lim\u00f3n o kiwi, para mejorar la absorci\u00f3n del hierro.<\/p>\n

Adem\u00e1s, al elegir legumbres, se recomienda optar por versiones frescas, secas o en conserva con bajo contenido de sodio y sin BPA. Evitar las enlatadas con salsas a\u00f1adidas o alto contenido de sal ayuda a mantener los beneficios nutricionales.<\/p>\n

Especialistas de la Fundaci\u00f3n espa\u00f1ola del Coraz\u00f3n sugieren el remojo previo, especialmente en garbanzos y porotos, para acortar la cocci\u00f3n y mejorar la digestibilidad. Lentejas y guisantes secos suelen cocerse sin remojo.<\/p>\n

\"Dietas<\/p>\n

Para quienes presentan molestias digestivas o gases, se recomienda comenzar con peque\u00f1as porciones e incrementar gradualmente. Hervir las legumbres a fuego alto en los primeros minutos y retirar la espuma puede reducir los antinutrientes y las flatulencias, seg\u00fan la FAO y la Cleveland Clinic<\/i>. Adem\u00e1s, conviene evitar t\u00e9 o caf\u00e9 durante las comidas con legumbres, ya que dificultan la absorci\u00f3n de minerales como el hierro.<\/p>\n

Las legumbres son vers\u00e1tiles y pueden sumarse a sopas, ensaladas, salteados, pur\u00e9s y preparaciones horneadas. Tener legumbres cocidas en el refrigerador o congelador facilita su uso frecuente en diversos platos.<\/p>\n

Raciones ideales y recomendaciones especiales<\/h2>\n

La Fundaci\u00f3n del Coraz\u00f3n sugieren consumir entre tres y cuatro raciones de legumbres por semana, equivalentes a unos 70 gramos de producto seco o un plato individual cocido por raci\u00f3n. Esta frecuencia ayuda a aprovechar todos sus aportes nutricionales y cardiovasculares.<\/p>\n

La Cl\u00ednica Mayo <\/i>aconseja a quienes padecen afecciones digestivas espec\u00edficas \u2014como enfermedades inflamatorias intestinales <\/b>agudas, colon irritable o personas sometidas a cirug\u00edas digestivas\u2014 consultar previamente al equipo m\u00e9dico antes de aumentar la ingesta de fibra o legumbres. La incorporaci\u00f3n debe ser gradual y acompa\u00f1ada de adecuada hidrataci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cada 10 de febrero se celebra el D\u00eda Mundial de las Legumbres, una jornada que promueve el conocimiento sobre estos alimentos y destaca su importancia para la salud y una alimentaci\u00f3n equilibrada. 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