{"id":113531,"date":"2026-10-20T12:37:37","date_gmt":"2026-10-20T12:37:37","guid":{"rendered":"https:\/\/lobosnews.com.ar\/?p=113531"},"modified":"2026-10-20T14:09:47","modified_gmt":"2026-10-20T14:09:47","slug":"ultraprocesados-y-salud-por-que-no-todos-tienen-el-mismo-efecto-sobre-el-cancer-colorrectal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lobosnews.com.ar\/index.php\/2026\/10\/20\/ultraprocesados-y-salud-por-que-no-todos-tienen-el-mismo-efecto-sobre-el-cancer-colorrectal\/","title":{"rendered":"Ultraprocesados y salud: por qu\u00e9 no todos tienen el mismo efecto sobre el c\u00e1ncer colorrectal"},"content":{"rendered":"

\"Un<\/p>\n

Una investigaci\u00f3n con m\u00e1s de 461.000 adultos en Estados Unidos hall\u00f3 que el consumo total de <\/b>alimentos ultraprocesados<\/b><\/span> no se vincul\u00f3 con un mayor riesgo de c\u00e1ncer colorrectal<\/span>, aunque ciertos productos dentro de esa categor\u00eda, como las carnes procesadas, s\u00ed mostraron una asociaci\u00f3n desfavorable.<\/b><\/p>\n

El estudio<\/span>, publicado en PLOS Medicine<\/i>, sigui\u00f3 hasta 2018 a participantes de entre 50 y 71 a\u00f1os del Estudio de Dieta y Salud NIH-AARP. Durante ese per\u00edodo se diagnosticaron 10.075 casos de adenocarcinoma colorrectal. Los resultados introduce precisiones en un debate marcado por mensajes amplios sobre los efectos de los ultraprocesados.<\/p>\n

\"La<\/p>\n

Los investigadores analizaron los h\u00e1bitos alimentarios de 461.682 personas que no ten\u00edan c\u00e1ncer al comienzo del seguimiento. El consumo mediano de ultraprocesados fue de 293 gramos por cada 1.000 calor\u00edas diarias, equivalente al 43% de la energ\u00eda consumida por los participantes.<\/p>\n

Al comparar a quienes ten\u00edan el mayor y el menor consumo de estos productos, el estudio no identific\u00f3 una diferencia significativa en la incidencia de c\u00e1ncer colorrectal<\/b>. El cociente de riesgo fue de 0,97, una cifra que no mostr\u00f3 una tendencia estad\u00edstica concluyente.<\/p>\n

El resultado contrasta con la idea de que todos los alimentos incluidos en esta categor\u00eda producen el mismo efecto sobre la salud. Para los autores, la explicaci\u00f3n puede estar en la diversidad de productos que agrupa la definici\u00f3n de ultraprocesado.<\/b><\/p>\n

Las carnes procesadas y los cereales integrales mostraron asociaciones opuestas<\/h2>\n

\"El<\/p>\n

El an\u00e1lisis por subgrupos revel\u00f3 diferencias entre los alimentos. La carne procedente de productos ultraprocesados se asoci\u00f3 con una mayor incidencia de c\u00e1ncer colorrectal<\/b>. En cambio, los cereales integrales, la fibra, los l\u00e1cteos y el calcio de estas fuentes se vincularon con una menor incidencia.<\/p>\n

Las asociaciones opuestas entre los distintos alimentos<\/b> podr\u00edan explicar por qu\u00e9 el consumo total de ultraprocesados no mostr\u00f3 un efecto uniforme sobre el riesgo de c\u00e1ncer colorrectal. El estudio respalda, de este modo, recomendaciones nutricionales ya conocidas: priorizar fibra y cereales integrales, incorporar l\u00e1cteos y calcio dentro de una dieta equilibrada, y limitar las carnes procesadas.<\/b><\/p>\n

La investigaci\u00f3n no plantea que un producto industrializado con l\u00e1cteos o cereales integrales prevenga por s\u00ed mismo un tumor. Tampoco permite concluir que el procesamiento sea inocuo. Su aporte consiste en diferenciar alimentos que suelen quedar reunidos bajo una misma etiqueta.<\/p>\n

La clasificaci\u00f3n NOVA mide el procesamiento, no el perfil nutricional<\/h2>\n

\"El<\/p>\n

El sistema NOVA ordena los alimentos seg\u00fan el grado y el objetivo del procesamiento industrial. En su categor\u00eda de ultraprocesados incluye productos elaborados con ingredientes derivados de alimentos, aditivos y formulaciones que, en muchos casos, contienen escasa proporci\u00f3n de alimentos enteros.<\/p>\n

Sin embargo, esa clasificaci\u00f3n no eval\u00faa de forma directa el contenido de fibra, calcio, grasas saturadas, sodio o az\u00facares a\u00f1adidos. Erikka Loftfield<\/b>, autora de la investigaci\u00f3n, se\u00f1al\u00f3 que el t\u00e9rmino describe el nivel y la finalidad del procesamiento, pero no la calidad nutricional de un producto<\/b>.<\/p>\n

Por eso, una categor\u00eda que incluye carnes listas para consumir, bebidas azucaradas, panes integrales, cereales y determinados l\u00e1cteos puede contener perfiles nutricionales y asociaciones sanitarias muy diferentes. El nuevo trabajo apunta a que la calidad global de la dieta puede tener m\u00e1s peso que el procesamiento considerado de manera aislada.<\/b><\/p>\n

Se\u00f1ales silenciosas de da\u00f1o cerebral en consumidores frecuentes de ultraprocesados<\/h2>\n

\"Una<\/p>\n

El debate sobre estos productos sigue siendo relevante por otros hallazgos recientes. Una investigaci\u00f3n canadiense publicada en JAMA Network Open, rese\u00f1ada previamente por <\/b>Infobae<\/b><\/span>, examin\u00f3 resonancias magn\u00e9ticas de cerca de 9.000 adultos de entre 35 y 69 a\u00f1os que no ten\u00edan antecedentes cardiovasculares ni otras enfermedades conocidas.<\/p>\n

Las personas con mayor ingesta de ultraprocesados presentaron un 40% m\u00e1s de probabilidades de tener lesiones silenciosas en la sustancia blanca cerebral<\/b>, alteraciones que no generan s\u00edntomas inmediatos, pero que se han relacionado con un mayor riesgo futuro de accidente cerebrovascular y deterioro cognitivo.<\/p>\n

El resultado fue m\u00e1s marcado entre las mujeres: aquellas situadas en el grupo de consumo m\u00e1s elevado tuvieron casi el doble de probabilidades de mostrar estas se\u00f1ales que las participantes con menor ingesta. El estudio tambi\u00e9n registr\u00f3 mayor acumulaci\u00f3n de grasa corporal y visceral entre quienes consum\u00edan m\u00e1s productos industrializados.<\/b><\/p>\n

El reemplazo de alimentos enteros como factor del impacto<\/h2>\n

\"La<\/p>\n

El trabajo canadiense detect\u00f3 un cambio paralelo en la composici\u00f3n de la dieta. Entre las personas con menor consumo de ultraprocesados, los alimentos enteros \u2014como frutas, verduras y granos\u2014 representaban el 68% de la ingesta diaria. En el extremo de mayor consumo, esa proporci\u00f3n descend\u00eda al 41%.<\/p>\n

Esa observaci\u00f3n aporta contexto al estudio sobre c\u00e1ncer colorrectal: el posible impacto de un alimento depende tambi\u00e9n de qu\u00e9 desplaza en la dieta<\/b>. Una comida basada en productos con alto contenido de sodio, az\u00facares o grasas y baja densidad nutricional no tiene las mismas caracter\u00edsticas que otra que aporta fibra, calcio o granos integrales.<\/p>\n

En Estados Unidos, los ultraprocesados representaron en promedio el 55% de las calor\u00edas diarias consumidas <\/b>por personas mayores de un a\u00f1o entre agosto de 2021 y agosto de 2023, seg\u00fan datos de los Centros para el Control y la Prevenci\u00f3n de Enfermedades. Esa presencia extendida vuelve importante distinguir entre los distintos tipos de productos y sus patrones de consumo.<\/p>\n

\"Los<\/p>\n

Ambas investigaciones tienen l\u00edmites que obligan a interpretar sus resultados con cautela. El estudio sobre c\u00e1ncer colorrectal es observacional y se bas\u00f3 en cuestionarios sobre alimentaci\u00f3n informados por los propios participantes. <\/b>Ese dise\u00f1o permite detectar asociaciones, pero no demostrar que un alimento haya causado o evitado una enfermedad.<\/p>\n

Tambi\u00e9n pueden intervenir factores que no hayan sido medidos por completo, como otros h\u00e1bitos de vida, el acceso a alimentos frescos o diferencias socioecon\u00f3micas<\/b>. En el caso del estudio canadiense, las evaluaciones se realizaron en un \u00fanico momento, sin seguimiento posterior, por lo que tampoco puede establecer una relaci\u00f3n causal entre el consumo de ultraprocesados y las lesiones cerebrales.<\/p>\n

Los resultados no modifican la recomendaci\u00f3n de priorizar alimentos frescos o m\u00ednimamente procesados<\/b>, como frutas, verduras, legumbres, frutos secos y cereales integrales. Pero s\u00ed cuestionan la utilidad de tratar a todos los ultraprocesados como un grupo id\u00e9ntico: la carne procesada y las bebidas azucaradas no tienen el mismo perfil que un alimento con fibra, granos integrales o calcio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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