{"id":112052,"date":"2026-10-16T09:00:01","date_gmt":"2026-10-16T09:00:01","guid":{"rendered":"https:\/\/lobosnews.com.ar\/?p=112052"},"modified":"2026-10-16T15:17:55","modified_gmt":"2026-10-16T15:17:55","slug":"los-agregados-inesperados-que-pueden-disparar-la-glucosa-en-una-ensalada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lobosnews.com.ar\/index.php\/2026\/10\/16\/los-agregados-inesperados-que-pueden-disparar-la-glucosa-en-una-ensalada\/","title":{"rendered":"Los agregados inesperados que pueden disparar la glucosa en una ensalada"},"content":{"rendered":"

\"La<\/p>\n

La ensalada<\/b> tiene fama de ser la opci\u00f3n segura<\/b> del men\u00fa, la que no genera culpa ni sobresaltos en los an\u00e1lisis de sangre<\/b><\/span>. Sin embargo, algunos de sus ingredientes m\u00e1s habituales<\/b> (una fruta deshidratada<\/b>, un aderezo comercial<\/b>, un pu\u00f1ado de galletas<\/b>) pueden provocar exactamente el efecto que se busca evitar: un aumento repentino de la <\/b>glucosa<\/b><\/span>. <\/p>\n

Consultado por Verywell Health<\/i>, Ethan K. Balk<\/b>, profesor cl\u00ednico asociado de nutrici\u00f3n en la Universidad de Nueva York<\/b>, detall\u00f3 qu\u00e9 combinaciones conviene descartar y cu\u00e1les priorizar para que el plato cumpla la funci\u00f3n que promete.<\/p>\n

Los carbohidratos<\/b><\/span> de absorci\u00f3n r\u00e1pida<\/b>, es decir, los que el organismo transforma en glucosa en poco tiempo, son los responsables de los picos m\u00e1s bruscos<\/b> de az\u00facar en sangre. Muchas veces se esconden en ingredientes que no parecen, a simple vista, dulces.<\/p>\n

\"Los<\/p>\n

Ingredientes que elevan el az\u00facar en sangre y conviene evitar<\/h2>\n

El primer ejemplo que se\u00f1al\u00f3 Balk fue la fruta deshidratada. Aunque haya perdido gran parte de su agua<\/b> durante el secado, sigue siendo una fuente importante de az\u00facar<\/b> cuando se incorpora en cantidad considerable<\/b> a una ensalada.<\/p>\n

El segundo punto de alerta recay\u00f3 sobre los aderezos industriales<\/b>. Balk fue tajante: hay que evitar cualquier producto de este tipo que contenga az\u00facares a\u00f1adidos<\/b>, ya que, seg\u00fan su estimaci\u00f3n, entre 5 y 10 gramos<\/b> ya representan una cantidad alta para un solo plato.<\/p>\n

\"Los<\/p>\n

El profesor tambi\u00e9n marc\u00f3 una diferencia entre carbohidratos y grasas<\/b> que suele pasar inadvertida: un plato puede tener poco de los primeros y, al mismo tiempo, un aporte considerable<\/b> de las segundas. <\/p>\n

Como ejemplo, calcul\u00f3 que una porci\u00f3n con bistec y aderezo de queso azul<\/b> puede sumar alrededor de 30 gramos de grasa<\/b> solo por esos dos componentes, una cifra que corresponde a su propia estimaci\u00f3n.<\/p>\n

Por \u00faltimo, calific\u00f3 como \u201cm\u00e1s insidiosos\u201d a otros agregados frecuentes: las galletas y las papas fritas<\/b>. Seg\u00fan explic\u00f3, este tipo de complementos provoca un aumento repentino de los niveles de az\u00facar en sangre, por lo que recomend\u00f3 prestarles especial atenci\u00f3n<\/b> al armar el plato.<\/p>\n

\"Las<\/p>\n

Veduras, aderezos y prote\u00ednas que no elevan la glucemia<\/h2>\n

Frente a esa lista de riesgos, Balk propuso cuatro grupos de ingredientes<\/b> que permiten armar una ensalada sin que el az\u00facar en sangre se dispare, sin resignar variedad.<\/p>\n

La base debe ser la verdura de hoja verde<\/b>, que tiene un impacto bajo<\/b> en el nivel de az\u00facar en la sangre sin importar si se consume cocida o cruda, una equivalencia que resuelve una duda habitual a la hora de elegir c\u00f3mo prepararla.<\/p>\n

Con respecto a los aderezos, advirti\u00f3 sobre una pr\u00e1ctica com\u00fan de la industria: compensar la falta de grasa con m\u00e1s az\u00facar<\/b>. Por eso recomend\u00f3 usar aderezo entero en poca cantidad<\/b>, elegir opciones bajas en az\u00facar, o directamente optar por la cl\u00e1sica vinagreta de aceite y vinagre<\/b>.<\/p>\n

\"Las<\/p>\n

En cuanto a las prote\u00ednas, se\u00f1al\u00f3 que cualquier variante magra<\/b> constituye una buena opci\u00f3n: pollo, pavo, jam\u00f3n<\/b>, huevos, claras de huevo y reques\u00f3n. <\/p>\n

Sobre este grupo agreg\u00f3 una recomendaci\u00f3n adicional: aunque es posible concentrar una gran cantidad de prote\u00edna en un solo plato, conviene repartir ese consumo<\/b> a lo largo del d\u00eda en lugar de acumularlo en una \u00fanica comida.<\/p>\n

El cuarto grupo corresponde a las legumbres<\/b>. Balk destac\u00f3 que alubias rojas, negras, blancas y edamames<\/b> son opciones adecuadas para cualquier ensalada por su aporte de fibra, el nutriente que desarroll\u00f3 a continuaci\u00f3n.<\/p>\n

\"El<\/p>\n

Por qu\u00e9 la fibra ayuda a mantener estable la glucemia<\/h2>\n

Consultado sobre si la fibra<\/b> deber\u00eda ser prioridad en una ensalada, Balk explic\u00f3 que, mientras no se sumen demasiados az\u00facares al plato, el nivel de glucosa deber\u00eda mantenerse controlado<\/b>. <\/p>\n

La raz\u00f3n es que el organismo no descompone la fibra<\/b> como hace con otros carbohidratos, por lo que esta no llega a convertirse en az\u00facar dentro de la sangre.<\/p>\n

Esa es la raz\u00f3n de fondo por la que la fibra no hace subir el az\u00facar en sangre: al no procesarse<\/b> como el resto de los carbohidratos, no se convierte en glucosa dentro del organismo, y por eso ayuda a evitar subas repentinas<\/b> a lo largo del d\u00eda.<\/p>\n

\"El<\/p>\n

El especialista tambi\u00e9n mencion\u00f3 un efecto habitual al aumentar su consumo de forma brusca: las molestias digestivas<\/b>. Cuando una persona suma m\u00e1s fibra de golpe, por ejemplo, al reemplazar alimentos procesados por ensaladas, es com\u00fan sentir hinchaz\u00f3n o gases<\/b>. <\/p>\n

Esto ocurre porque la fibra llega hasta el intestino grueso<\/b>, donde las bacterias que viven ah\u00ed (la llamada microbiota intestinal<\/b>) la descomponen y generan gases en el proceso.<\/p>\n

Pese a esa reacci\u00f3n inicial, sostuvo que se trata de una forma eficaz de controlar los picos de az\u00facar durante el d\u00eda. <\/p>\n

Respecto a las fuentes de fibra dentro del plato, indic\u00f3 que las verduras ya la aportan, y que quien busque aumentar su consumo puede optar por vegetales como la col rizada o el br\u00f3coli<\/b>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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