![\"Jairo,](\"https:\/\/lobosnews.com.ar\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/de-una-infancia-como-reciclador-a-la-cima-mundial-de-la-pizza-el-sueno-que-ahora-lo-lleva-a-competir-en-italia.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
\u201cSubir con mi hija al podio grande fue lo m\u00e1s lindo\u201d<\/b>, dice Jairo Ayrton Carrizo Pe\u00f1aloza<\/b>. Todav\u00eda le cuesta poner en palabras lo que vivi\u00f3 durante el certamen que lo llev\u00f3 a los \u00faltimos dos podios. Despu\u00e9s de tres d\u00edas de competencia en La Rural, se consagr\u00f3 <\/b>campe\u00f3n mundial de la pizza<\/b> y campe\u00f3n mundial de pizza argentina<\/b><\/span>, un doble reconocimiento que lo llev\u00f3 a lo m\u00e1s alto de la competencia.<\/p>\n El camino hasta all\u00ed no fue f\u00e1cil. La gastronom\u00eda apareci\u00f3 en su vida hace casi una d\u00e9cada y como una oportunidad de progreso despu\u00e9s de una infancia atravesada por dificultades econ\u00f3micas y un per\u00edodo en situaci\u00f3n de calle junto a su mam\u00e1 y sus hermanos. Trabaj\u00f3 como delivery, mozo<\/b> y atendiendo el mostrador; despu\u00e9s descubri\u00f3 la pizza<\/b>, pero de otra manera: todo el mundo que hab\u00eda detr\u00e1s de ella. Entonces se form\u00f3 como maestro pizzero <\/b>y, en 2024, comenz\u00f3 a competir. Desde entonces acumul\u00f3 ocho podios<\/b> hasta llegar al t\u00edtulo que hoy lo prepara para sus pr\u00f3ximos desaf\u00edos: representar a la Argentina en Italia y luego en Espa\u00f1a.<\/b><\/p>\n Aunque su mente todav\u00eda est\u00e1 en la \u00faltima consagraci\u00f3n, ya piensa en los nuevos retos que tiene por delante. En abril de 2027 viajar\u00e1 a Parma, Italia, para competir en uno de los campeonatos de pizza m\u00e1s importantes del mundo. <\/b>Despu\u00e9s buscar\u00e1 representar nuevamente a la Argentina en Espa\u00f1a. Entre la historia que dej\u00f3 atr\u00e1s y el futuro que empieza a abrirse, Jairo todav\u00eda encuentra tiempo para mirar las necesidades del barrio Espora, donde vive, en la Villa 21-24: quiere organizar all\u00ed una capacitaci\u00f3n gratuita para ense\u00f1ar a hacer pizza y transmitir a otros una herramienta que, como \u00e9l dice, alguna vez tambi\u00e9n le abri\u00f3 una puerta.<\/p>\n Mucho antes de aprender a hacer una buena pizza, Jairo aprendi\u00f3 a ganarse los pesos del d\u00eda.<\/b> \u201cTen\u00eda seis, siete, ocho a\u00f1os\u201d, dice, cuando sal\u00eda con su hermano a recorrer las calles de Moreno para juntar cartones y latas.<\/b> Los vend\u00edan para conseguir unos pesos, comprar sus cosas y no tener que pedirle plata a su mam\u00e1 para darse unos gustos simples, como ir al ciber a jugar un rato en l\u00ednea. A los nueve empez\u00f3 a cortar el c\u00e9sped. <\/b>Aunque en su casa nunca falt\u00f3 un plato de comida, cuenta, tampoco sobraba nada. \u201cSiempre hubo plata para comer, pero no hab\u00eda plata para tirar al techo\u201d<\/b>, resume.<\/p>\n Jairo naci\u00f3 en Parque Patricios, pero cuando era muy chico se fue con su familia a Moreno. En 2007 muri\u00f3 su abuelo y volvieron a Capital Federal. Se instalaron en el barrio Espora<\/b>, en Barracas, donde hizo la primaria y la secundaria, cerca de la Villa 21-24, la Zavaleta. Despu\u00e9s, por problemas familiares, \u00e9l, su mam\u00e1 y sus hermanos tuvieron que dejar la casa y durante un tiempo vivieron en la calle, en paradores y en hoteles del Gobierno.<\/b> En 2021, tras la muerte de su abuela, pudieron regresar. Jairo se qued\u00f3 en el barrio. Todav\u00eda vive all\u00ed.<\/p>\n La necesidad de trabajar lleg\u00f3 temprano y la gastronom\u00eda apareci\u00f3 como una oportunidad<\/b>. Durante diez a\u00f1os pas\u00f3 por distintos puestos: fue delivery, atendi\u00f3 el mostrador y trabaj\u00f3 como mozo. Despu\u00e9s se alej\u00f3 de los hornos para probar suerte en la motomensajer\u00eda, pero le robaron la moto y tuvo que volver a una pizzer\u00eda. Pas\u00f3 de un local a otro hasta que encontr\u00f3 uno donde hac\u00edan pizza napolitana.<\/b> Algo en esa pizza le llam\u00f3 la atenci\u00f3n y empez\u00f3 a investigar: las harinas de fuerza, el gluten, la prote\u00edna. Descubri\u00f3 que detr\u00e1s de una masa hab\u00eda un mundo que todav\u00eda no conoc\u00eda.<\/b><\/p>\n Frente a m\u00e1s de un centenar de maestros pizzeros de Italia, Espa\u00f1a, M\u00e9xico, Brasil, Chile y Uruguay, Jairo se destac\u00f3 en distintas categor\u00edas y obtuvo el puntaje m\u00e1s alto de toda la competencia<\/p>\n<\/blockquote>\n No quiso quedarse con la duda: decidi\u00f3 formarse como maestro pizzero en APYCE<\/b>, la Asociaci\u00f3n de Pizzer\u00edas y Casas de Empanadas de la Rep\u00fablica Argentina. Pero todav\u00eda no pensaba en campeonatos. Quer\u00eda conseguir el t\u00edtulo, sumar conocimientos y prepararse para tener alg\u00fan d\u00eda su propia pizzer\u00eda.<\/b> \u201cYo ya era pizzero y sent\u00eda que sab\u00eda manejar el oficio\u201d<\/b>, recuerda. Lo que no sab\u00eda a\u00fan era que exist\u00eda un circuito de competencias de pizza.<\/p>\n Lo descubri\u00f3 en 2024, cuando APYCE organiz\u00f3 el primer campeonato mundial. Se anot\u00f3, cuenta, \u201ccomo para conocer y ver c\u00f3mo era el ambiente\u201d<\/b>. All\u00ed conoci\u00f3 a pizzeros con a\u00f1os de experiencia y a Miguel S\u00e1nchez<\/b>, quien despu\u00e9s se convertir\u00eda en su socio y amigo. Tambi\u00e9n descubri\u00f3 que aquello pod\u00eda ser algo m\u00e1s que una competencia. \u201cDespu\u00e9s del primer campeonato mundial, de conocer todo lo que se vive ah\u00ed, me entr\u00f3 un bichito y no pude parar de competir<\/b>\u201d, dice.<\/p>\n Ese a\u00f1o consigui\u00f3 su primer podio.<\/b> Despu\u00e9s llegar\u00edan Espa\u00f1a, dos segundos puestos en 2025 y un viaje a Brasil en 2026 junto a otros maestros pizzeros. Pero todo eso todav\u00eda estaba por venir. En ese primer campeonato, Jairo apenas hab\u00eda descubierto que detr\u00e1s de una pizza tambi\u00e9n pod\u00eda haber un camino.<\/p>\n Entre el 2 y el 4 de septiembre<\/b>, La Rural se convirti\u00f3 en el escenario de tres d\u00edas de competencia. Para llegar hasta ah\u00ed, la preparaci\u00f3n de Jairo se hab\u00eda convertido en una obsesi\u00f3n. Durante los d\u00edas previos pas\u00f3 jornadas enteras en el local junto a su socio y un amigo, haciendo pruebas y corrigiendo cada detalle. Durmieron sobre colchones inflables, salieron a la calle y regalaron las pizzas que iban preparando para escuchar opiniones de los curiosos comensales. \u201cEn los d\u00edas previos, pr\u00e1cticamente no dorm\u00eds\u201d<\/b>, dice. <\/p>\n Lo mismo pas\u00f3 cuando le toc\u00f3 competir. En una de las categor\u00edas, incluso tuvo que preparar la masa a las 2:30 de la madrugada para competir ese mismo d\u00eda por la tarde y controlarla cada dos horas. \u201cEra una masa que necesitaba unas doce horas de gesti\u00f3n a temperatura ambiente\u201d detalla sobre por qu\u00e9 deb\u00eda controlar su evoluci\u00f3n cada dos horas para asegurarse de que la fermentaci\u00f3n avanzara en el punto justo. Si la masa se pasaba, llegaba demasiado fermentada; si quedaba corta, la pizza tampoco tendr\u00eda las condiciones que buscaba. Esa noche, pr\u00e1cticamente tampoco durmi\u00f3.<\/b><\/p>\n En La Rural, donde se desarroll\u00f3 el campeonato, compiti\u00f3 durante tres d\u00edas en ocho categor\u00edas.<\/b> Pero la pizza es apenas una parte de la competencia: los jurados tambi\u00e9n observan la higiene, la vestimenta, la manera de desenvolverse frente al horno y hasta el estado de las u\u00f1as, el pelo y la barba. \u201cTodo te baja punto\u201d<\/b>, explica. Su puesto de trabajo deb\u00eda quedar limpio mientras avanzaba con la preparaci\u00f3n y, cuando la pizza sal\u00eda del horno, hab\u00eda que llevarla r\u00e1pidamente al jurado para conservar la temperatura y la crocancia.<\/p>\n Se consagr\u00f3 campe\u00f3n mundial y obtuvo la clasificaci\u00f3n directa para representar a la Argentina en los pr\u00f3ximos campeonatos de Espa\u00f1a e Italia<\/p>\n<\/blockquote>\n Tambi\u00e9n aprendi\u00f3 a jugar con el tiempo. As\u00ed evitaba que la pizza se enfriara antes de ser probada. \u201cTen\u00e9s que tratar de tener un poquito de picard\u00eda y adelantarte al jurado\u201d<\/b>, admite. Despu\u00e9s de dos a\u00f1os de competir, esas peque\u00f1as estrategias se hab\u00edan convertido en parte de su oficio.<\/p>\n El primer gran golpe lleg\u00f3 en la categor\u00eda \u201cpizza New York\u201d<\/b>. No ten\u00eda previsto anotarse porque no ten\u00eda dinero para pagar la inscripci\u00f3n, pero una empresa de mozzarella que lo acompa\u00f1a como sponsor le dio una mano y pudo participar. La apuesta termin\u00f3 siendo decisiva: gan\u00f3. <\/b>M\u00e1s tarde consigui\u00f3 nuevos podios en fugazzeta <\/b>y mozzarella argentina,<\/b> y qued\u00f3 en una posici\u00f3n que le permiti\u00f3 pelear por los t\u00edtulos principales.<\/p>\n La definici\u00f3n lleg\u00f3 al tercer d\u00eda. La suma de sus mejores resultados lo convirti\u00f3 en campe\u00f3n mundial de la pizza argentina<\/b> y, por el puntaje acumulado en las distintas categor\u00edas, tambi\u00e9n en campe\u00f3n mundial <\/b>de la clasificaci\u00f3n general. El segundo t\u00edtulo era el que le abr\u00eda la puerta al campeonato de Parma, Italia, uno de los grandes escenarios internacionales de la pizza.<\/p>\n Pero todav\u00eda quedaba una escena que Jairo iba a guardar por encima de los trofeos. Despu\u00e9s de que lo consagraran campe\u00f3n de pizza New York, uno de los jurados se acerc\u00f3 y le dijo: \u201cHiciste la mejor pizza que prob\u00e9 en mi vida\u201d.<\/b> Ese s\u00ed que fue un reconocimiento inesperado. En la mezcla de emociones, a\u00fan le quedaba el momento que asegura recordar\u00e1 toda su vida. \u201cEsta fue la primera competencia a la que me acompa\u00f1\u00f3 mi hija, de 4 a\u00f1os. Ella entend\u00eda qu\u00e9 estaba haciendo yo ah\u00ed. Pude llevarla y hacerla subir conmigo al podio. Fue el momento m\u00e1s emocionante de mi vida<\/b>\u201d, asegura. <\/p>\n El campeonato ya qued\u00f3 atr\u00e1s, pero para Jairo el verdadero desaf\u00edo reci\u00e9n empieza. En abril de 2027 viajar\u00e1 a Parma, Italia<\/b>, junto al equipo argentino de pizzeros para competir en uno de los encuentros m\u00e1s grandes del mundo, con cientos de participantes. All\u00ed deber\u00e1 concentrarse en pocas categor\u00edas y llevar una propuesta propia, que todav\u00eda guarda en secreto.<\/b> Despu\u00e9s viajar\u00e1 a Espa\u00f1a para volver a representar a la Argentina. \u201cEs el sue\u00f1o del pibe\u201d<\/b>, dice el Messi de las pizzas sobre la posibilidad de llegar a Parma.<\/p>\n Mientras prepara esos viajes, tambi\u00e9n mira hacia el lugar donde todav\u00eda vive. En Barrio Espora, pegado a la Villa 21-24, muchos vecinos recibieron su t\u00edtulo como un motivo de orgullo<\/b>. Por eso, quiere reconocer el acompa\u00f1amiento que le dieron con algo que conoce bien: una oportunidad.<\/b> Ya habl\u00f3 con un antiguo profesor de estudios para organizar una capacitaci\u00f3n gratuita de pizza dentro de Pueblo de Am\u00e9rica, el profesorado de nivel primario ubicado en el barrio.<\/p>\n Ese presente tambi\u00e9n tiene un lugar propio: Mima Pizzer\u00eda<\/b>, el local que abri\u00f3 hace unos dos meses junto a Miguel S\u00e1nchez, su socio y uno de los amigos que conoci\u00f3 en el circuito de competencias. Est\u00e1 en Ar\u00e1oz 1087, en Palermo, y all\u00ed Jairo pasa buena parte de sus d\u00edas. \u201cAbrimos al mediod\u00eda y cerramos a la medianoche\u201d, cuenta. Ah\u00ed re\u00fane varias de las pizzas que fueron reconocidas en campeonatos, las suyas y la de su amigo, que tambi\u00e9n compite. <\/p>\n Volviendo a su idea de la masterclass, Jairo confiesa que ense\u00f1ar tambi\u00e9n tiene que ver con lo que le toc\u00f3 vivir. Sabe que un oficio no resuelve por s\u00ed solo las dificultades, pero conoce el valor de encontrar una puerta cuando parece que no hay demasiadas. Por eso quiere que la capacitaci\u00f3n sea gratuita<\/b> y, quien dice, es la posibilidad de que sus vecinos puedan iniciar un emprendimiento \u201cy hacerse unos pesos\u201d, piensa.<\/p>\n Mirando todo el camino recorrido en diez a\u00f1os, admite: \u201cS\u00e9 que en poco tiempo logr\u00e9 muchas cosas. Eso me pone muy orgulloso. Mi familia, mis hermanos, mi pareja y mi hija est\u00e1n orgullosos de m\u00ed; ese es mi gran premio<\/b>\u201d, finaliza.<\/p>\n \u201cSubir con mi hija al podio grande fue lo m\u00e1s lindo\u201d, dice Jairo Ayrton Carrizo Pe\u00f1aloza. Todav\u00eda le cuesta poner en palabras lo que vivi\u00f3 durante el certamen que lo llev\u00f3 a los \u00faltimos dos podios. 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<\/p>\n![\"Jairo](\"https:\/\/lobosnews.com.ar\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/de-una-infancia-como-reciclador-a-la-cima-mundial-de-la-pizza-el-sueno-que-ahora-lo-lleva-a-competir-en-italia-2.jpg\")
<\/p>\nLograr la mejor masa<\/h2>\n
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