{"id":104893,"date":"2026-09-27T12:10:39","date_gmt":"2026-09-27T12:10:39","guid":{"rendered":"https:\/\/lobosnews.com.ar\/?p=104893"},"modified":"2026-09-27T17:11:42","modified_gmt":"2026-09-27T17:11:42","slug":"por-que-los-hongos-pueden-ser-una-opcion-saludable-y-como-usarlos-en-la-cocina-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lobosnews.com.ar\/index.php\/2026\/09\/27\/por-que-los-hongos-pueden-ser-una-opcion-saludable-y-como-usarlos-en-la-cocina-2\/","title":{"rendered":"Por qu\u00e9 los hongos pueden ser una opci\u00f3n saludable y c\u00f3mo usarlos en la cocina"},"content":{"rendered":"

\"Los<\/p>\n

Los hongos<\/b><\/span> comestibles ocupan un lugar particular en la cocina: no son verduras, sino organismos del reino fungi. Sin embargo, por su perfil nutricional<\/span> y su uso cotidiano, suelen integrarse en las comidas como una opci\u00f3n vegetal<\/b>. Champi\u00f1ones, portobellos y g\u00edrgolas son algunas de las variedades m\u00e1s habituales en mercados y supermercados.<\/p>\n

Su presencia en la alimentaci\u00f3n se explica tanto por su textura como por su sabor umami<\/b>, una cualidad sabrosa que tambi\u00e9n aparece en caldos, carnes y quesos. Esa caracter\u00edstica permite sumarlos a preparaciones muy diversas y, en algunos platos, reemplazar una parte de la carne sin perder intensidad.<\/p>\n

Adem\u00e1s de su versatilidad, aportan pocas calor\u00edas y grasas saturadas<\/b>. De acuerdo con la British Heart Foundation, la dietista Tracy Parker <\/b>se\u00f1al\u00f3 que nutricionalmente se asemejan a las verduras y pueden contribuir a la ingesta diaria de frutas y vegetales<\/b> recomendada por las gu\u00edas alimentarias.<\/p>\n

Los beneficios para la salud de los hongos<\/h2>\n

Una porci\u00f3n de 80 gramos<\/b> de champi\u00f1ones crudos contiene 6 calor\u00edas, 0,6 gramos de fibra, 0,8 gramos de prote\u00edna y 302 miligramos de potasio<\/b>, seg\u00fan detall\u00f3 la British Heart Foundation <\/i>como informaci\u00f3n nutricional. <\/p>\n

Aunque no concentran grandes cantidades de cada nutriente, pueden contribuir a aumentar el aporte de fibra y potasio cuando forman parte de una alimentaci\u00f3n variada.<\/p>\n

\"Una<\/p>\n

El potasio participa en el equilibrio de l\u00edquidos y en el funcionamiento muscular, mientras que la fibra se vincula con el funcionamiento del sistema digestivo. La entidad brit\u00e1nica indic\u00f3 que una mayor ingesta de estos componentes puede acompa\u00f1ar el cuidado de la presi\u00f3n arterial y la salud cardiovascular<\/b> dentro de un patr\u00f3n alimentario general.<\/p>\n

Los hongos tambi\u00e9n contienen vitaminas del grupo B, selenio, zinc, esteroles, polifenoles y polisac\u00e1ridos<\/b>, estos \u00faltimos un tipo de carbohidrato complejo que puede atravesar el est\u00f3mago y llegar al colon, donde sirve de sustrato para bacterias beneficiosas de la microbiota intestinal. La Universidad de California (UCLA) indic\u00f3 que este proceso se investiga por su potencial relaci\u00f3n con el equilibrio del ecosistema intestinal<\/b>.<\/p>\n

Otro de sus componentes es la ergotione\u00edna<\/b>, un amino\u00e1cido con actividad antioxidante. UCLA Health<\/i> inform\u00f3 que distintas variedades pueden aportar este compuesto. No obstante, la relaci\u00f3n entre estos nutrientes y la prevenci\u00f3n de enfermedades requiere una lectura cautelosa: los estudios disponibles incluyen investigaciones de laboratorio, ensayos en animales y trabajos observacionales en humanos.<\/p>\n

\"Variedades<\/p>\n

Una revisi\u00f3n<\/span> publicada en Frontiers in Nutrition<\/i> describi\u00f3 que los hongos comestibles contienen \u00e1cidos fen\u00f3licos, flavonoides, terpenoides, esteroles y betaglucanos<\/b>, fibras presentes en sus paredes celulares que se estudian por su interacci\u00f3n con procesos inmunitarios y metab\u00f3licos.<\/p>\n

El estudio tambi\u00e9n remarc\u00f3 que muchos de los posibles efectos terap\u00e9uticos a\u00fan necesitan confirmaci\u00f3n mediante investigaciones cl\u00ednicas m\u00e1s amplias en personas.<\/p>\n

La vitamina D<\/b> constituye otro aspecto distintivo: la British Heart Foundation explic\u00f3 que los hongos pueden producir este nutriente cuando son expuestos a luz solar o ultravioleta durante su crecimiento. Por eso, los productos con mayor aporte suelen indicarlo en la etiqueta. Este micronutriente interviene en la absorci\u00f3n de calcio y contribuye al mantenimiento de los huesos.<\/p>\n

A qu\u00e9 comidas pueden integrarse los hongos<\/h2>\n

Los champi\u00f1ones blancos suelen tener un sabor suave y una textura tierna. Los portobellos, de mayor tama\u00f1o, pueden utilizarse en rellenos, s\u00e1ndwiches o preparaciones al horno. Las variedades shiitake aportan una textura m\u00e1s firme, mientras que las g\u00edrgolas funcionan bien en salteados, guisos y platos con arroz.<\/p>\n

Mayo Clinic se\u00f1al\u00f3 que el umami de los hongos permite emplearlos como alternativa parcial a la carne<\/b>. La instituci\u00f3n propuso reemplazar entre una cuarta parte y la mitad de la carne de una receta por hongos picados. Esa combinaci\u00f3n puede aplicarse en hamburguesas, alb\u00f3ndigas, rellenos de empanadas, salsas para pastas y salteados.<\/p>\n

\"Mayo<\/p>\n

En preparaciones cotidianas, pueden incorporarse en tortillas, revueltos, risottos, sopas, ensaladas, cazuelas o pastas<\/b>. Tambi\u00e9n pueden saltearse con otras verduras y agregarse a rellenos de tartas. Cleveland Clinic destac\u00f3 que una taza de hongos cremini contiene 15 calor\u00edas, 2 gramos de prote\u00edna y casi un gramo de fibra, datos que los vuelven \u00fatiles para sumar volumen y textura a las comidas<\/b>.<\/p>\n

La elecci\u00f3n debe centrarse en hongos cultivados y comercializados para consumo. Cleveland Clinic advirti\u00f3 que las variedades silvestres pueden ser dif\u00edciles de identificar y algunas especies son t\u00f3xicas<\/b>. La revisi\u00f3n de Frontiers in Nutrition tambi\u00e9n alert\u00f3 sobre los riesgos de intoxicaci\u00f3n por una identificaci\u00f3n incorrecta y sobre la posible acumulaci\u00f3n de contaminantes en hongos recolectados en zonas afectadas por actividades industriales o tr\u00e1nsito intenso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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