COSTILLITAS DE CERDO CON SALSA DE CIRUELAS

PREPARACION Sellar en una sartén con poco aceite, 8 costillitas. Una vez selladas, agregar una taza de vino blanco dulce. Dejar evaporar el alcohol y agregar cuatro cucharadas de salsa roja, cuatro cucharadas de azúcar negro, 12 ciruelas presidentes sin carozo cortadas en juliana. Dejar cocinar por 5 minutos y servir con puré de papas

TAPA DE ASADO RELLENA

INGREDIENTE 1 tapa de asado RELLENO 4 huevos 100 gramos de aceitunas negras descarozadas y picadas 8 tomates secos 4 zanahorias en juliana 2 tazas de queso rallado 1 taza de pan rallado sal, pimienta y orégano a gusto PREPARACION Cortar la tapa de asado a lo largo, que quede como una bolsa. Hacer una

TAPA DE ASADO RELLENA

INGREDIENTE 1 tapa de asado RELLENO 4 huevos 100 gramos de aceitunas negras descarozadas y picadas 8 tomates secos 4 zanahorias en juliana 2 tazas de queso rallado 1 taza de pan rallado sal, pimienta y orégano a gusto PREPARACION Cortar la tapa de asado a lo largo, que quede como una bolsa. Hacer una

CANELONES DE BERENJENA

PREPARACION Colocar en el horno, a fuego moderado, 6 berenjenas grandes y cocinarlas hasta que estén tiernas. Retirarlas, dejar pasar el calor fuerte, abrirlas con mucho cuidado sin romper la cáscara y que quede una lámina, retirando la pulpa con una cuchara, reservando la pulpa. En una sartén rehogar en manteca y oliva una cebolla

RAVIOLES DE BROCOLIS Y PANCETA

PREPARACION DE LA MASA Procesar o amasar 400 gramos de harina, con 4 huevos, sal, un chorro de aceite. Formar la masa y reservar. PREPARACION DEL RELLENO Picas 200 gramos de panceta ahumada y saltearla en una sartén hasta que esté crocante. Agregar 4 tallos de cebolla de verdeo picada y los brócolis cocidos y

FILETES DE PEJERREY AL GRUYERE

  PREPARACION Salpimentar de ambos lados 8 filetes de pejerrey, rociarlos con jugo y dejarlos marinar unos 15 minutos. Luego untarlos con aceite de oliva y reservar. Preparar un rebozado de media taza de pan rallado con media taza de queso gruyere rallado grueso y 3 cucharadas de perejil picado. Rebozar los filetes y arrollarlos.

CAZUELA DE PAPA Y POLLO

INGREDIENTES 3 cebollas 50 gramos de manteca 4 pechugas 150 gramos de jamón cocido cortado en cubos 2 latas de arvejas 70 gramos de queso rallado 4 papas cortadas en finas rodajas 800 cc de crema de leche aceite de oliva sal y pimienta a gusto perejil picado para espolvorear PREPARACION Calentar una sartén y

TERRINA DE BERENJENAS CON SALSA DE TOMATES FRESCOS

INGREDIENTES 1 kilogramos de berenjenas 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 morrón rojo 200 gramos de ricota 4 huevos 50 cc de aceite de oliva 3 paquetes de  miga de pan sal, pimienta y nuez moscada, a gusto SALSA 3 tomates peritas cortados en concasse 1 cebolla chica 1/2 lata de puré de tomates

CONGRIO O LENGUADO CON SALSA DE LIMON Y PEREJIL

INGREDIENTES 2 filetes por persona del pescado elegido 1 cucharada de manteca jugo de 3 limones 50 cc de vino blanco 1 taza de caldo de verduras un puñado de perejil fresco sal y pimienta a gusto GUARNICION 2 zanahorias cortadas en juliana 2 zuchinis 2 puerros 3 ramas de apio 1 morrón rojo cortado

FIDEOS DE REMOLACHA

INGREDIENTES 300 gramos de remolachas hervidas y hechas puré 400 gramos de harina cuatro ceros 2 huevos sal y pimienta a gusto PREPARACION Hacer la pasta como se hace siempre. Servir los fideos con una salsa blanca.

DEVIL´S CAKE (TORTA DEL DIABLO)

INGREDIENTES 6 huevos 250 gramos de azúcar 75 cc de crema de leche 75 cc de agua 75 gramos de manteca 75 gramos de cacao amargo 75 gramos de remolacha cruda rallada 225 gramos de herina 1 cucharadita de bicarbonato PREPARACION Batir huevos y azúcar a punto letra. Poner a calentar en una olla la

ALFAJORES DE MAIZENA

INGREDIENTES 150 gramos de manteca 150 gramos de azúcar impalpable 6 yemas 1 huevo 1 cucharada de esencia de vainilla 1 cucharada de alcohol 1 cucharada de polvo para hornear rayadura de un limón 80 gramos de harina 450 gramos de maizena PREPARACION Batir la manteca, el azúcar, la ralladura, la esencia de vainilla. Agregar

TORTA NEMESIS

INGREDIENTES 600 gramos de chocolate semi-amargo 500 gramos de manteca 1 taza de azúcar 10 huevos 500 gramos de azúcar 1 pocillo de agua PREPARACION Derretir la manteca con chocolate a baño María. Aparte, batir los huevos junto con la taza de azúcar hasta disolver. También por separado, hacer un almíbar con los 500 gramos

SARDINAS O TRILLAS RELLENAS A LA PROVENZAL

PREPARACION Lavar el pescado y secarlo. Picar ajo y perejil, rellenar los pescados elegidos, salar, rociar con jugo de limón y llevar a la plancha después de haberlos pasado por harina. Cocinar 2 minutos de cada lado y servir con papas al natural o papas fritas.

CEBICHE DE PEJERREY

INGREDIENTES 4 limones verdes 1 limón amarillo 1 naranja 1 cebolla morada 1 morrón rojo sal 5 pejerreyes sin espina y en filete PREPARACION Cortar el pejerrey en finas tiras, exprimir las frutas, cortar la cebolla en tiras finas y pasarla por agua hirviendo por un minuto. Cortar el morrón en concasse (cuadraditos chicos), colocar

LENGUADO CON BROCOLIS (4 porciones)

INGREDIENTES 8 lenguados (filetes) Un atado de brócoli cocido y picado groseramente aceite de oliva harina 2 zanahorias ralladas 200 cc de crema de leche sal, pimienta jugo de limón PREPARACION En una fuente para horno colocar los filetes, condimentarlos. Agregar el jugo de limón (los filetes hay que pasarlos por harina previamente). Colocar encima

TALLARINES CON ACEITUNAS Y CAMARONES (4 porciones)

INGREDIENTES 1/2 kilogramo de tallarines frescos Salsa 200 gramos de aceitunas verdes descarozadas 200 gramos de aceitunas negras descarozadas 100 gramos de manteca 50 cc de aceite de oliva 200 gramos de camarones 6 filetes anchoas picados 200 gramos de crema PREPARACION Colocar manteca y aceite en una sartén, agregar camarones, aceitunas, anchoas y por

TARTA DE UVAS CON CREMA DE VINO

INGREDIENTES Masa 100 gramos de manteca 80 gramos de azúcar impalpable 50 gramos de cacao 200 gramos de harina 1 yema agua en cantidad necesaria Relleno 50 gramos de maicena 100 gramos de azúcar 300 cm3 de vino blanco 3 yemas 250 cc de leche 100 gramos de crema 75 gramos de gelatina sin sabor

MILHOJAS DE MERLUZA (4 porciones)

INGREDIENTES 8 filetes de merluza sin espinas 3 tomates cortados en rodajas 150 gramos de jamón cocido 8 tajadas de berenjenas cocidas 8 tajadas de zucchini cocido 150 gramos de muzzarella sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva, a gusto papel aluminio PREPARACION Hacer un bote con el papel aluminio, rociarlo con aceite

FLAN DE BROCCOLI

INGREDIENTES 550 gramos de bróccolis 3 huevos 3 yemas 300 cc de crema de leche 150 gramos de queso de rallar 150 gramos de queso gouda 2 dientes de ajo picados sal, pimienta y nuez moscada a gusto PREPARACION Hervir los bróccolis y picarlos no muy finos. En un bols colocar todos los ingredientes, condimentar,

CARRE DE CERDO A LA SIDRA (6 porciones)

  INGREDIENTES 1 carré limpio y atado para que no se deforme 100 gramos de manteca 1 litro de sidra 200 cc de crema 2 manzanas verdes en rodajas 2 cebollas en rodajas sal y pimienta a gusto Guarnición 2 kilogramos de batata PREPARACION Colocar el carré atado y limpio en una sartén con la

ENSALADA DE POLLO, ENDIVIAS, LECHUGA MORADA Y BERRO (4 porciones)

INGREDIENTES 2 pechugas hervidas y fileteadas (cortadas en tiras) 1 plantita de lechuga 2 endivias 1 atado de puerro Para la Vinagreta 6 cucharadas de aceite de oliva jugo de 2 limones jugo de una naranja 1 cucharada de mostaza sal y pimienta a gusto PREPARACION Mezclar todo una vez en la mesa. Agregar escamas