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PANQUEQUE DE ARROZ

Carlos Jauregui — Tue, 11 Jun 2013 18:41:06 +0000

INGREDIENTES

1 taza de arroz blanco cocido

1/2 taza de arroz integral cocido

3 huevos batidos

1/2 taza de leche

1 cucharada colmada de maicena

rayadura de un limón

sal y pimienta

PREPARACION

Colocar todos los ingredientes en un bols y dejar descansar una hora en la heladera.

Enmantecar una panquequera y cocinar de ambos lados por porción.

Tener en cuenta que sean lo más finos posible.

MOUSSE DE CHOCO BLANCO

Carlos Jauregui — Tue, 28 May 2013 10:48:33 +0000

INGREDIENTES

6 yemas

1 huevo

100 gramos de azúcar

60 cc de agua

300 gramos de chocolate blanco

7 gramos de gelatina sin sabor

300 gamos de leche

PREPARACION

Hacer tipo sabayón a baño María con las yemas, huevo, agua y azúcar.

Batir hasta espesar teniendo mucho cuidado que no se cuaje el huevo, para lo cual el agua no tien que vervir.

Sacar del calor y seguir batiendo hasta enfriar.

Batir crema a medio punto, fundir el chocolate blanco e hidratar con gelatina.

Mezclar todo, servir en copas y llevar a la heladera.

MOUSSE DE CHOCOLATE CLASICO

Carlos Jauregui — Fri, 17 May 2013 18:42:02 +0000

INGREDIENTES

250 gramos de chocolate semi-amargo

120 gramos de manteca blanda

100 cc de agua

150 gramos de azúcar

50 gramos de glucosa

5 claras

50 gramos más de azúcar

200 gramos de crema

PREPARACION

Fundir el chocolate a baño María, agregar la manteca blanda y dejar entibiar fuera del fuego.

Hacer almíbar con glucosa, aguay los 150 gramos de azúcar.

Hacer merengue con las claras y los 50 gramos de azúcar, agregar el almíbar y batir hasta que enfríe.

A la preparación del chocolate y la manteca agregar el merengue y la crema de leche semi-batida.

Distribuir en copas y llevar al frío.

Esta mousse dura 3 días en la heladera y un mes en el freezer.

FLAN DE DULCE DE LECHE Y COCO

Carlos Jauregui — Fri, 10 May 2013 03:21:36 +0000

INGREDIENTES

100 gramos de coco rallado

150 gramos de azúcar

3 yemas

6 huevos

1 cucharada de maizena

500 gramos de dulce de leche

1/2 taza de leche

PREPARACION

Acaramelar un molde, mezclar todos los ingredientes, y colocarlos sobre la budinera.

Llevar al horno a baño María por 45 minutos.

BROWNIE BLANCO CON PISTACHOS

Carlos Jauregui — Thu, 25 Apr 2013 19:38:15 +0000

INGREDIENTES

chocolate picado

125 gramos de manteca

200 gramos de harina

150 gramos de azúcar impalpable

2 cucharadas de escencia de vainilla

3 huevos

1 pizca de sal

150 gramos de pistachos

PREPARACION

Fundir manteca con chocolate picado a baño María.

En un bols mezclar huevos, azúcar, escencia, agregar el chocolate y por último la harina y los pistachos.

Forrar un molde rectangular con papel manteca enmantecado y enharinado.

Hornear por 30 minutos a horno moderado.

Acompañar con helado de frutilla a la crema.

TORTA MOUSSE DE DULCE DE LECHE

Carlos Jauregui — Thu, 18 Apr 2013 19:40:22 +0000

INGREDIENTES PARA LA BASE

300 gramos de galletitas Okebón (leche)

80 gramos de manteca derretida

PREPARACION

Procesar todo y forrar una tartera de 26 centímetros.

Llevar a horno por espacio de 15 minutos y reservar.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

4 claras batidas a nieve

300 cc de crema

100 gramos de azúcar

1/2 kilo de dulce repostero

7 gramos de gelatina sin sabor

PREPARACION

Formar merengue firme con las claras y el azúcar y reservar.

Ablandar un poco el dulce, batir a medio punto la crema unir y agregar la gelatina hidratada (7 gramos, 35 cc líquido) y por último el merengue.

Rellenar la tartera y llevar al frío por doce horas antes de servir.

Derretir 150 gramos de chocolate para cobertura, cubrir la torta y rociarla con nueces picadas.

BAVAROIS DE FRUTILLA

Carlos Jauregui — Tue, 09 Apr 2013 19:44:16 +0000

INGREDIENTES

250 gramos de queso crema

150 cc de yogurt natural

250 gramos de frutillas

14 gramos de gelatina sin sabor

6 cucharadas de agua

2 cucharadas de miel

2 claras batidas a nieve

PREPARACION

Mezclar el queso blanco con el yogurt, luego incorporar las frutillas fileteadas.

Sumar la gelatina hidratada con el agua, la miel y por último las claras batidas a nieve.

Poner en un molde y llevar al freezer.

POSTRE DE LAS TRES LECHES

Carlos Jauregui — Mon, 01 Apr 2013 12:50:37 +0000

INGREDIENTES

1 bizcochuelo de siete huevos.

Mezcla

1 lata de crema de leche

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

1 cucharada de esencia de vainilla

PREPARACION

Cuando el bizcochuelo aún está caliente, rociarlo con la mezcla de las leches, hasta que se lo toma todo.

Servir con helado de crema americana.

HELADO DE YOGURT

Carlos Jauregui — Wed, 20 Mar 2013 20:36:54 +0000

PREPARACION

Fundir 100 gamos de chocolate blanco con 70 gramos de azúcar, 100 cc de crema y dalladura de un limón.

Batir bien, agregar una cucharada de miel, 300 gramos de yogurt natural, y finalmente dos cucharadas de jugo de limón.

Llevar al freezer y batir cada dos horas para evitar cristalización.

CARPACCIO

Carlos Jauregui — Wed, 13 Mar 2013 11:53:00 +0000

INGREDIENTES

1 lomo freezado y bien duro

1 atado de rúcula

100 gramos de queso parmesano

150 gramos de tomates secos hidratados

150 gramos de castañas de cajú

PREPARACION

Cortar el lomo en fetas lo más finas posibles (el lomo debe estar crudo y congelado).

Disponerlas en una fuente y sobre ellas la rúcula, las castañas, los tomates y el queso de rallar en escamas.

Rociar por encima una vinagreta de aceite de oliva, miel y jugo de naranjas.

ANANA MISIONERO

Carlos Jauregui — Fri, 01 Mar 2013 19:25:55 +0000

PREPARACION

Cortar al medio y a lo largo un ananá. Retirarle la pulpa sin romper la cáscara que nos servirá luego coo fuente.

A la pulpa cortarla en cubos junto a tres manzanas verdes, una lata de palmitos, 300 gramos de kani kama o bastones de pescados, 2 paltas cortadas en cubos y rociadas con limón.

Preparar un aderezo con mayonesa, ketchup y queso crema, sal y pimienta.

Aderezar la ensalada y presentarla sobre el ananá ahuecado.